ポッサムムキムチ
調理時間 30分4人前作者 うまいレシピ
浸透圧でシャキシャキとした食感のピリ辛甘酢大根キムチで、ポッサムや豚足によく合います。
#🍶 おつまみ
材料4人前
4人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 大根1個
- 塩大さじ1
- 梨1個
- 粉唐辛子小さじ18
- MSG1g
- にんにく8個
- しょうが20g
- 梅シロップ大さじ1.5
- オリゴ糖大さじ1
- 砂糖大さじ1
- ごま8g
作り方
工程 0
大きさが均一な大根2kgを選び、横6cmの長さに切った後、縦0.6～0.7cm間隔で切ります。つやがあり、固くて傷のない大根を選び、シャキシャキとした食感を保ちます。
使うもの：大根 1個
工程 一
切った大根に粗塩15gをまんべんなく振りかけ、よく混ぜます。塩が大根全体に行き渡るように混ぜ、浸透圧で水分を抜きます。
使うもの：大根 1個塩 大さじ1
工程 二
塩漬けした大根に、梨460gをすりおろして100mlほど加え、まんべんなく振りかけて混ぜます。6時間ほど漬け込み、途中で一度裏返します。
使うもの：大根 1個
00:00/ 360:00工程 三
6時間後、漬けた大根の水気をしっかり絞ります。玉ねぎネットに大根を入れ、くるくる巻いて絞ると手首に負担をかけずに水気がよく取れます。
使うもの：大根 1個
00:00/ 360:00工程 四
水気を切った大根に粉唐辛子53gをまんべんなく振りかけ、MSG 1g、にんにく（みじん切り）38g、しょうが（みじん切り）20g、梅シロップ30g、オリゴ糖少々、ごま8gを加えてよく和えます。甘さを追加したい場合は砂糖大さじ1.5杯ほど加え、味が大根によく染み込むように押さえます。
使うもの：にんにく 8個しょうが 20gMSG 1g大根 1個
【補足】
スーパーで大根を選ぶときは、つやがあり、固くて傷のないものを選んでください。塩漬けの途中で一度裏返して、均等に水分を抜いてください。水気を切るときは、玉ねぎネットに入れてくるくる巻いて絞ると楽です。水気をしっかり切らないと、味付けが水っぽくなり味が落ちます。動画では、ポソクムキムチという別バージョンも紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 193kcal | 4g | 42g | 3g | 25g | 1784mg |
