トラジムチム（キキョウの和え物）
調理時間 40分2人前作者 うまいレシピ
口にぴったりと絡む甘酸っぱい食感のトラジムチム。コチュジャンの代わりに粉唐辛子と酢を使い、さっぱりと仕上げます。
#🥗 ダイエット・ヘルシー
材料2人前
- 皮むきトラジ300g
- 天日塩大さじ1
- 砂糖大さじ3
- 水200ml
- きゅうり1個
- 塩大さじ0.1
- 粉唐辛子小さじ9
- にんにく（みじん切り）大さじ0.5
- 花塩大さじ0.5
- 酢大さじ3.5
- オリゴ糖大さじ2
- いりごま大さじ1
作り方
工程 0
皮をむいたトラジ 300gに天日塩大さじ1、砂糖大さじ1、水1カップを加えて揉み込み、30分間漬けます。こうすると柔らかくなり、苦味が取れます。
00:00/ 30:00工程 一
キュウリ1本を半分に切って斜め切りにし、塩ひとつまみをふってトラジと同じく30分間漬けます。キュウリはシャキシャキした食感を出すために漬けます。
00:00/ 30:00工程 二
30分後、トラジを水でよく揉み洗いし、キッチンペーパーや布巾で水気をしっかり拭き取ります。水気がないと味がしっかり絡んで美味しくなります。
使うもの：水 200ml
00:00/ 30:00工程 三
漬けたキュウリは洗わずに、水気をしっかり絞ってシャキシャキに準備します。洗わないことで塩味が残り、味とよく調和します。
工程 四
トラジに粉唐辛子大さじ3を加えてよく和え、色が均一になるまで混ぜます。細かい粉唐辛子がなければ普通の粉唐辛子でも構いません。
使うもの：粉唐辛子 小さじ9
工程 五
にんにく（みじん切り）小さじ1/2、花塩小さじ1/2、砂糖大さじ2、酢大さじ3～4を加えてよく混ぜます。酸味が好みなら酢を追加してください。
使うもの：酢 大さじ3.5
工程 六
キュウリを加えてまずよく和え、オリゴ糖を2回し加え、いりごまをたっぷりふって揉み混ぜます。オリゴ糖で味がしっかり絡んで完成です。
使うもの：オリゴ糖 大さじ2いりごま 大さじ1
【補足】
トラジとキュウリは塩漬けにした後、水気をしっかり切ると味がよく絡みます。キュウリは洗わずにすぐに水気を絞ると、シャキシャキした食感が残ります。精製された細かい塩を使うと塩辛くなりすぎるので、小さじ1/2～1杯に減らしてください。甘酸っぱさを増したい場合は、酢を適宜追加してください。中国産の皮むきトラジでも十分美味しく作れます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 319kcal | 5g | 70g | 5g | 36g | 4637mg |
