クンチェナムル
調理時間 75分4人前作者 うまいレシピ
うま味が深く染み込んだ、柔らかくてコシのあるクンチェナムルは、韓定食の副菜にぴったりです。
#🥗 ダイエット・ヘルシー
材料4人前
- 乾燥クンチェ100g
- 塩大さじ0.5
- 濃口醤油大さじ2
- 塩辛大さじ1
- 昆布だし0.5カップ
- オリーブオイル大さじ2
- 味塩小さじ1
- にんにくパウダー小さじ1
- 煮干し昆布だし0.5カップ
- 長ねぎ0.5本
- えごま油大さじ1
作り方
工程 0
乾燥クンチェ 100gを流水で3回ほど洗い、1時間ほど水に浸して戻します。こうすると野菜が柔らかくなります。
使うもの：乾燥クンチェ 100g
00:00/ 60:00工程 一
沸騰したお湯に塩を少々入れ、戻したクンチェを15秒ほど茹でます。茹でた野菜をすぐに冷水で洗うと食感が良くなります。
使うもの：塩 大さじ0.5
00:00/ 00:15工程 二
硬い部分を取り除き、5cmの長さに切ります。均一な大きさに切ると、炒めたときに火の通りが均一になります。
工程 三
切ったクンチェに濃口醤油 大さじ2、塩辛 大さじ1、昆布だし 1/2カップ、オリーブオイル 大さじ2、味塩 小さじ1を加えて和えます。調味料が野菜によく絡むようにします。
使うもの：オリーブオイル 大さじ2濃口醤油 大さじ2昆布だし 0.5カップ塩辛 大さじ1味塩 小さじ1
工程 四
にんにくパウダー 小さじ1と煮干し昆布だし 1/2カップを追加で加え、よく混ぜます。だしが加わることでうま味が増します。
使うもの：にんにくパウダー 小さじ1煮干し昆布だし 0.5カップ
工程 五
フライパンに下味をつけたクンチェを入れ、蓋をして中火で3分ほど炒めます。蓋をすると水分が保たれ、野菜が乾燥しません。
00:00/ 03:00工程 六
長ねぎ 1/2本のみじん切りを加え、えごま油 大さじ1を追加で回し入れて炒めます。えごま油の香りが広がり、香ばしさが増します。
使うもの：えごま油 大さじ1長ねぎ 0.5本
工程 七
えごま油がなじんで汁気が大さじ2ほど残るまで炒めて仕上げます。この状態になると味がよく染み込み、食感が最高です。
使うもの：えごま油 大さじ1
【補足】
乾燥クンチェは流水でよく洗ってほこりを落とすと、きれいな味わいになります。茹でた後すぐに冷水で洗うと、コシのある食感が保たれます。蓋をして炒めると水分が閉じ込められ、野菜がしっとり仕上がります。えごま油は最後に加えて香りが飛ばないようにします。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 119kcal | 4g | 5g | 11g | 1g | 3094mg |
