牛肉ユッケジャン
調理時間 40分5人前作者 うまいレシピ
ピリ辛でコクのある旨味が染み込んだ熱々のユッケジャン。安い牛バラ薄切り肉と長ねぎをたっぷり使って、家族で取り分けられるほどボリュームたっぷりです。
#🍲 二日酔いごはん
材料5人前
- 牛バラ薄切り肉500g
- 長ねぎ5本
- にんにく6個
- 粉唐辛子小さじ9
- 水5000ml
- クッカンジャン大さじ2
- 牛肉だし大さじ1
- 天日塩大さじ0.5
- 玉ねぎ1個
- 唐辛子1個
- もやし150g
- 塩大さじ0.5
- こしょう小さじ0.5
作り方
工程 0
長ねぎ5本を半分に切り、指の長さにざくざく切って準備します。このように大きめに切るとユッケジャンにたっぷり入って風味が強くなります。
工程 一
鍋に牛バラ薄切り肉を大きめに4掴みほど入れ、強火で炒めてください。脂がたっぷり出てきたら、にんにく（みじん切り）大さじ2を加え、にんにくの香りが十分に立つまで炒めます。こうして脂で炒めることで旨味がしっかりと染み込みます。
使うもの：牛バラ薄切り肉 500gにんにく 6個
工程 二
切っておいた長ねぎを加え、しんなりするまで十分に炒めてください。長ねぎが柔らかくなったら弱火にします。この段階で長ねぎの香りが肉に染み込み、豊かな味わいになります。
使うもの：長ねぎ 5本
工程 三
粉唐辛子大さじ3をたっぷり加え、焦がさないように注意しながら炒めてください。牛肉、にんにく、長ねぎ、唐辛子油のあらゆる旨味が引き出されます。粉唐辛子が焦げると苦味が出るので、弱火を保ってください。
使うもの：にんにく 6個粉唐辛子 小さじ9長ねぎ 5本
工程 四
水5Lを注ぎ、クッカンジャン大さじ2、牛肉だし大さじ1、天日塩大さじ1/2を加えた後、蓋をして沸かします。長ねぎが揺れるほどぐつぐつ沸騰すれば火加減は適切です。
使うもの：長ねぎ 5本
工程 五
玉ねぎ1個を千切りにし、辛さを出すために唐辛子も切って加えてください。少量の塩を加えて、ぐつぐつ沸騰させて火を通します。玉ねぎが柔らかくなると、野菜の甘みがスープに溶け出します。
使うもの：玉ねぎ 1個唐辛子 1個塩 大さじ0.5
工程 六
もやし半袋を洗って加え、もやしが軽くしんなりする程度にだけ茹でてください。あまり長く茹でると食感が悪くなります。このタイミングがもやしのシャキシャキ感を生かします。
使うもの：もやし 150g
工程 七
最後にこしょうだけを振って完成です。こしょうがスープの辛味をより引き立てます。
使うもの：こしょう 小さじ0.5
【補足】
1万円台の大容量ロール状牛バラ薄切り肉を買っておけば、長く使えて経済的です。肉の脂でにんにくを先に炒めて香りを十分に出し、長ねぎがしんなりするまで炒めることで旨味が最大限に引き出されます。粉唐辛子は弱火で焦がさないように注意して炒め、苦味を防ぎましょう。もやしは軽くしんなりする程度にだけ茹でて、シャキシャキした食感を保ちます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 575kcal | 20g | 14g | 49g | 4g | 2442mg |
