ビーフウェリントン
調理時間 150分4人前作者 うまいレシピ
柔らかい牛フィレ肉をマッシュルームのデュクセルと生ハム、パイ生地で包みオーブンで焼き上げる高級イギリス料理。肉汁豊かな牛肉とキノコの深い風味、サクサクのパイ生地が調和した贅沢な味わい。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🏠 ホームパーティー
材料4人前
- 牛フィレ肉2kg
- 塩大さじ0.5
- こしょう小さじ0.5
- 玉ねぎ1個
- にんにく5個
- マッシュルーム450g
- しいたけ250g
- バター大さじ1
- 乾燥タイム1g
- 粒マスタード15g
- 生ハム30g
- パイシート1枚
- 小麦粉10g
- 卵1個
作り方
工程 0
牛フィレ肉を冷蔵庫で36時間かけてゆっくり解凍した後、キッチンペーパーで血水を拭き取り下処理します。調理用糸でしっかり縛って形を整え、厚さが均一な中央部分をシャトーブリアンサイズに切ります。塩をまな板に振り、転がすようにまんべんなくまぶして冷蔵庫で休ませ、肉汁を閉じ込めます。
使うもの：牛フィレ肉 2kg塩 大さじ0.5
00:00/ 2160:00工程 一
玉ねぎ1個、にんにく5片、マッシュルーム450g、しいたけ250gをフードプロセッサーで分けて挽きみじん切りにします。フライパンにバターを熱し、中火でデュクセルを加えて混ぜながら炒め、水分が飛ぶまで40分間煮詰めます。塩、こしょう少々、乾燥タイム少々を加えて香りをつけ、冷まします。
使うもの：バター 大さじ1塩 大さじ0.5
00:00/ 40:00工程 二
フィレ肉をフライパンに入れ、転がしながら全面をしっかり焼き色がつくまで10分間焼きます。肉が熱いうちに粒マスタード少々を丁寧にたっぷり塗ります。マスタードがバターや脂っこい肉のくどさを抑えます。
使うもの：バター 大さじ1
00:00/ 10:00工程 三
ラップを広げてまな板に敷き、生ハムをフィレ肉を十分包める大きさに隙間なく並べます。穴の空いた部分は埋めて完成させます。ハムの上にデュクセルを均等に広げ、マスタードを塗ったフィレ肉を中央に置きます。
使うもの：生ハム 30g
工程 四
フィレ肉を端から折りたたむように包み、隙間なくラッピングします。ラップで包んで転がし形を整え、冷蔵庫で一晩熟成させます。熟成により生地が膨らむことがあるのでしっかり固定します。
工程 五
パイシートを打ち粉をしたまな板に広げ、肉を完全に包める大きさに伸ばします。ラップされた肉を中央に置き、折りたたんで包み、ラップで包んで端をクリップで固定します。網目模様の飾り生地を切り込みを入れてかぶせます。
使うもの：パイシート 1枚
工程 六
溶き卵をハケで生地の表面に丁寧に塗り、艶を出します。ワイヤレス温度計を刺し、110℃のオーブンで内部温度が48℃になるまで約90分焼きます。取り出した後、休ませながら55℃まで上げます。
使うもの：卵 1個
00:00/ 90:00
【補足】
冷凍肉は肉汁が多く出るのでおすすめしません。新鮮な冷蔵肉を使用してください。生のタイムは乾燥タイムより香りが良いです。マスタードは脂っこさを抑える重要な材料なのでたっぷり塗ってください。ラッピングは折りたたむように隙間なく行い、ラップで巻いて形を整えてください。ゴードン・ラムジーのレシピのように前日に準備して冷蔵熟成させると良いです。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1280kcal | 123g | 48g | 67g | 7g | 2335mg |
