アサクアサク オイソバギ

材料4人前

• きゅうり10個
• 天日塩大さじ8
• 水2400ml
• にら200g
• 玉ねぎ0.5個
• わけぎ80g
• 粉唐辛子小さじ30
• 砂糖大さじ1
• にんにく（みじん切り）大さじ2
• 梅シロップ大さじ1
• いわしエキス大さじ4
• アミの塩辛大さじ3
• ごま18g

作り方

1. 工程 0

   キュウリ10本を用意し、水で軽く濡らした後、天日塩でこすり洗いしてイボの間の汚れを落とします。水で3回ほどきれいにすすいで洗ってください。こうするとキュウリがきれいになります。

   使うもの：天日塩 大さじ8水 2400ml

2. 工程 一

   キュウリの両端を切り落とし、短いものは2等分、長いものは3等分に切ります。青い端の部分は苦味があるので、少し多めに切り落としてください。適切な大きさに切るのがポイントです。

3. 工程 二

   キュウリに十字の切り込みを入れますが、薄い方から入れ、端1cmは残して切ります。厚い方から入れると切り込みが入りにくいです。こうすると味がよく染み込みます。

4. 工程 三

   鍋に水2.4Lを沸かし、天日塩半カップを入れて、混ぜながら完全に溶かします。塩水が沸騰した状態を保ってください。最初のポイントは熱い塩水が鍵です。

   使うもの：水 2400ml

5. 工程 四

   ボウルに切り込みを入れたキュウリを入れ、熱い塩水をすぐに注ぎ、キュウリが浮かないようにしっかり押さえます。合計30分間漬け込みます。この工程でシャキシャキ感が40年間保たれるそうです。

   使うもの：水 2400ml

   00:00/ 30:00タイマー再生リセット

6. 工程 五

   わけぎ8本の白い部分は短く、緑の部分は長めに切って準備します。一定の長さに切るのが良いです。味付けに入れるために下ごしらえしておきます。

7. 工程 六

   にら200gを一定の間隔で切って準備します。長すぎないように切ってください。味付けの材料として使います。

8. 工程 七

   玉ねぎ1/2個を薄くスライスして準備します。薄く切ると味付けによく混ざります。野菜の準備完了です。

9. 工程 八

   漬けたキュウリを冷水で一度洗って水気を切り、40分ほど立てて水気を切ります。寝かせて切るより立てて切る方が水気がよく切れます。2つ目のポイントです。

   使うもの：水 2400ml

   00:00/ 40:00タイマー再生リセット

10. 工程 九

    アミの塩辛大さじ3を細かく刻みます。粉唐辛子0.75カップ、梅シロップ大さじ1、砂糖大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ2、刻んだアミの塩辛大さじ3、いわしエキス大さじ4をボウルに入れて混ぜます。10分間熟成させてください。

    00:00/ 10:00タイマー再生リセット

11. 工程 十

    熟成した味噌ダレにスライスした玉ねぎを入れて混ぜます。青唐辛子とわけぎを追加で入れ、味噌ダレを優しく混ぜてください。材料が均等に混ざります。

    使うもの：玉ねぎ 0.5個わけぎ 80g

12. 工程 十一

    最後にごま大さじ2を入れて混ぜます。味噌ダレの完成です。強く混ぜすぎないでください。

13. 工程 十二

    水気を切ったキュウリに味噌ダレを詰め、手で握るように軽く押さえます。中身が落ちずにしっかりくっつきます。水気が十分に切れたキュウリを使うと、味付けがぼやけません。

14. 工程 十三

    容器にキュウリを入れる時は、一層敷き、上部の両脇を軽く覆うようにのせ、再びキュウリを重ねて詰めます。3つ目のポイントで、こうするとより美味しく熟成します。常温で半日から1日置いた後、冷蔵庫で熟成させてお召し上がりください。

栄養成分1人分あたり

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