漫画風ボードシーズニングステーキ
調理時間 20分1人前作者 うまいレシピ
肉に直接下味をつけず、まな板の上でハーブやバターと一緒にレストすることで、肉汁と風味を最大限に引き出すユニークなステーキの調理法です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🏠 ホームパーティー#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- 牛肉200g
- わけぎ30g
- にんにく2個
- レモン0.5個
- 塩大さじ1
- こしょう小さじ0.5
- バター大さじ1
作り方
工程 0
わけぎとにんにくをとても細かく刻み、まな板の中央に広げます。新鮮なハーブとにんにくの香りが肉に直接染み込むように準備する工程です。
使うもの：にんにく 2個わけぎ 30g
工程 一
刻んだ具材の上にレモン汁をまんべんなく絞り、塩とこしょうをたっぷり振って味付けをします。肉自体にシーズニングをしないため、まな板の上の味付けが十分でないと味が決まりません。
使うもの：こしょう 小さじ0.5塩 大さじ1
工程 二
味付けしたハーブの山の上にバターを一切れのせます。後で熱い肉が乗ったときにバターが溶け、ハーブと肉汁が混ざって素晴らしいソースになります。
使うもの：バター 大さじ1
工程 三
フライパンを強火で十分に熱し、牛肉をのせて表面がカリッとするまで焼きます。内部の肉汁が逃げないように、強火でしっかりとシーリングすることが重要です。
使うもの：牛肉 200g
工程 四
よく焼けたステーキをまな板の上のハーブ味付けの上にのせ、しばらくレストします。肉が冷めるにつれて外に押し出された肉汁が再び内部に戻り、まな板の上の風味を一緒に吸収します。
工程 五
レストが終わった肉をまな板の上で食べやすい大きさに切ります。切るときに流れ出る肉汁をハーブやバターとよく混ぜ合わせ、肉全体に味付けが絡むように仕上げます。
使うもの：バター 大さじ1
【補足】
肉に直接塩を振らないことがこのレシピの最大の特徴でありポイントです。まな板の上でレストする間に肉が収縮し、周囲のハーブの香りとバターの風味を吸収する原理を利用します。レモン汁の酸味は肉の脂っこさを抑え、全体の風味を一段と引き立てます。動画では、漫画の中のステーキ調理法が実際にも非常に素晴らしい結果をもたらすことを強調しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 631kcal | 36g | 7g | 51g | 1g | 5974mg |
