ソン・シギョンのチーズたっぷりミートボール
調理時間 30分2人前作者 うまいレシピ
牛肉と豚肉を黄金比で混ぜ合わせ、肉汁たっぷり。中にチーズを入れてコクと風味を最大限に引き出した高タンパクなミートボールです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🌙 夜食
材料2人前
- 合いびき肉（牛）500g
- 合いびき肉（豚）340g
- 長ねぎ0.5本
- 塩大さじ0.5
- こしょう小さじ0.3
- 清酒30ml
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- オイスターソース大さじ2
- 砂糖大さじ0.5
- 卵1個
- グラナ・パダーノチーズ大さじ3
- でんぷん20g
- チェダーチーズ100g
- オリーブオイル15ml
作り方
工程 0
合いびき肉（牛）500gと合いびき肉（豚）340gを大きめのボウルに入れます。牛肉だけだとパサつくことがあるので、豚肉を混ぜて脂身と柔らかい食感を加えます。
工程 一
長ねぎを細かく刻んで肉だねに加えます。ねぎの香りが肉の臭みを消し、風味を引き立てます。
使うもの：長ねぎ 0.5本
工程 二
塩、こしょう、清酒大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ1、オイスターソース大さじ2、砂糖小さじ1/2、卵1個を加えてよく混ぜます。オイスターソースと砂糖は、うま味とほのかな甘みを出す重要な調味料です。
使うもの：オイスターソース 大さじ2こしょう 小さじ0.3砂糖 大さじ0.5塩 大さじ0.5
工程 三
グラナ・パダーノチーズをたっぷりすりおろして加え、肉だねに粘りが出るまで十分にこねて混ぜ合わせます。チーズが溶け込んでコクのある味わいが増します。
使うもの：グラナ・パダーノチーズ 大さじ3
工程 四
でんぷん大さじ2を加えて最後にこねます。でんぷんはミートボールが崩れるのを防ぎ、もちっとした食感を与えますが、入れすぎるとさつま揚げのようになるので注意します。
使うもの：でんぷん 20g
工程 五
チェダーチーズを一口大に切り、肉だねの中央に入れて丸く成形します。両手でたたきつけて空気を抜くと、焼いたときに形が保たれます。
使うもの：チェダーチーズ 100g
工程 六
フライパンにオリーブオイルをひき、強火でミートボールの表面を転がしながらこんがりと焼きます。表面を先に焼くことで肉汁が逃げません。
使うもの：オリーブオイル 15ml
工程 七
ふたをして弱火で10分ほど、中まで火を通します。フライパンに溶け出たチーズがおこげのようになったら、ミートボールの表面に貼り付けてカリッと仕上げます。
00:00/ 10:00
【補足】
牛肉と豚肉の比率は、牛肉をやや多めにすると食感が最も良くなります。オイスターソースとチーズで味付けすると、塩だけを使うよりもはるかに深いうま味が感じられます。ミートボールを成形する際に空気をしっかり抜くと、焼いたときに形が崩れずしっかりと保たれます。オーブンを使用する場合は200度で約10分間調理すると、外はカリッと中はジューシーな食感が楽しめます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1414kcal | 93g | 23g | 105g | 9g | 2264mg |
