麻浦韓牛ユッケ
調理時間 15分4人前作者 うまいレシピ
あっさりとした韓牛のくり身に基本の塩味が染み込み、昔ながらのカルビ屋の味を再現したユッケです。脂と筋を取り除くことで、噛み応えがなく柔らかく仕上がります。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#⚡ 時短・簡単料理
材料4人前
- 韓牛のくり身500g
- 花塩25g
- 砂糖大さじ17
- こしょう小さじ1.5
- いりごま大さじ1.5
- 梨1個
- にんにく3個
- ごま油大さじ1
作り方
工程 0
韓牛のくり身の脂をすべて取り除き、中に挟まった筋（筋肉繊維）を包丁で切り落とします。こうして処理することで、噛み応えがなく柔らかく楽しめます。すでに処理済みの肉を使う場合も、筋の有無を確認してください。
使うもの：韓牛のくり身 500g
工程 一
はかりで花塩25g、砂糖215g、こしょう3.75g、いりごま15gを正確に計量します。スプーンだと1杯12～13gと不正確なため、はかりの使用が必須です。砂糖は塩の約10倍の量です。
使うもの：砂糖 大さじ17
工程 二
計量した花塩、砂糖、こしょう、いりごまをボウルに入れ、よく混ぜて基本のタレを作ります。このベースはお好みに応じて使い、冷凍庫に保存して繰り返し使えます。よく混ざると昔ながらのカルビ屋の味になります。
使うもの：こしょう 小さじ1.5いりごま 大さじ1.5花塩 25g砂糖 大さじ17
工程 三
梨1個をすりおろし、にんにくをみじん切りにして準備します。梨は果肉が柔らかく甘みを加え、にんにくは風味を引き立てます。肉に加える前に細かく刻みます。
使うもの：にんにく 3個梨 1個
工程 四
処理した韓牛のくり身に基本のタレ全量を加え、すりおろした梨、みじん切りにんにく、ごま油少々を加えて、手でしっかりと揉み込み下味をつけます。ほんのり赤みが差し、味が染み込むまで5～10分置きます。こうすることで肉に味がしっかりと染み込みます。
使うもの：韓牛のくり身 500gにんにく 3個梨 1個
00:00/ 10:00
【補足】
ユッケ用の肉は霜降りが過度でなく、くり身部位が適しており、脂と筋を取り除くことで噛み応えがなくなります。基本のタレは冷凍保存してお好みに合わせてご使用ください。動画では全羅道風のコチュジャンタレと醤油タレの方法も紹介しています。旬の果物であるカキやアボカドを加えると、さわやかな甘みが加わり、企業の会長も絶賛する味になります。精肉店で処理済みの肉を買ってきても、タレさえしっかり合わせればお店レベルです。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 673kcal | 24g | 79g | 30g | 74g | 2534mg |
