ウルサン風辛いスジェビ
調理時間 120分2人前作者 うまいレシピ
こってりとした濃厚な出汁に、エゴマの葉と山椒粉の独特な風味が加わった、ウルサン地方のご当地スジェビです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🍲 二日酔いごはん
材料2人前
- 水2000ml
- 煮干し5個
- 煮干し20g
- 昆布20g
- 干しえび10g
- 小麦粉360g
- 塩大さじ0.5
- じゃがいも2個
- 玉ねぎ1個
- 長ねぎ1本
- エゴマの葉1ひとつかみ
- 山椒粉2g
- ひらたけ200g
- 青唐辛子2個
- コチュジャン大さじ5
- クッカンジャン大さじ2
- 料理酒大さじ3
作り方
工程 0
鍋に水2Lを入れ、煮干し、干しアンチョビ、昆布、干しエビを加えて中火で約1時間30分、濃厚になるまで煮出して出汁を取ります。
使うもの：煮干し 5個昆布 20g
00:00/ 90:00工程 一
出汁が煮えている間に、小麦粉をふるいにかけて細かくしておき、塩ひとつまみと水を少しずつ加えながら生地を作ります。長くこねるほどスジェビの皮が柔らかくなめらかになります。
使うもの：小麦粉 360g水 2000ml
工程 二
出来上がった生地はビニール袋に入れて冷蔵庫で30分ほど寝かせ、粘りを出します。
00:00/ 30:00工程 三
じゃがいも、玉ねぎ、長ねぎ、エゴマの葉を食べやすい大きさに切り、青唐辛子は種を取り除いて細かく刻みます。ひらたけは繊維に沿って細かく裂いておきます。
使うもの：じゃがいも 2個エゴマの葉 1ひとつかみひらたけ 200g青唐辛子 2個玉ねぎ 1個長ねぎ 1本
工程 四
煮出した出汁のアクを取り、水を足してさらに30分ほど煮込み、深い味わいを出します。
使うもの：水 2000ml
00:00/ 30:00工程 五
よく出た出汁に料理酒大さじ3、切ったじゃがいも、コチュジャン大さじ5を溶き入れ、じゃがいもが完全に柔らかくなるまで煮ます。
使うもの：じゃがいも 2個
工程 六
じゃがいもが柔らかくなったら、ひらたけと玉ねぎを加えて3～4分ほどさらに煮込み、野菜の甘みを引き出します。
使うもの：じゃがいも 2個ひらたけ 200g玉ねぎ 1個
00:00/ 04:00工程 七
スープがぐつぐつと沸騰したら、寝かせた生地を取り出し、できるだけ薄く食べやすい大きさにちぎって入れます。
工程 八
生地が浮き上がってきたら、塩とクッカンジャンで味を調え、長ねぎ、青唐辛子、エゴマの葉を加えてひと煮立ちさせて仕上げます。
使うもの：クッカンジャン 大さじ2エゴマの葉 1ひとつかみ青唐辛子 2個長ねぎ 1本塩 大さじ0.5
【補足】
生地を長くこねて冷蔵庫で十分に寝かせることで、もちもちとした食感が生まれます。ウルサン風辛いスジェビ特有の味を出すには、エゴマの葉と山椒粉をお好みでたっぷり加えるのがポイントです。出汁を取る際は、アクをこまめに取り除くと、スープが濁らずすっきりとした味わいになります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 975kcal | 39g | 199g | 4g | 17g | 5136mg |
