エゴマの葉の茎炒め
調理時間 15分2人前作者 うまいレシピ
エゴマの葉の香りがしっかりと生きている、柔らかくて香ばしいエゴマの葉の茎炒め。エゴマの粉とエゴマ油の香ばしさが調和して、ご飯のおかずにぴったりです。
#⚡ 時短・簡単料理
材料2人前
- エゴマの葉の茎280g
- 塩大さじ1
- クッカンジャン大さじ1
- いわしエキス大さじ1
- みりん大さじ3
- にんにく（みじん切り）大さじ0.7
- 水180ml
- 長ねぎ0.2本
- えごまの粉30g
- えごま油大さじ1
- いりごま大さじ1
作り方
工程 0
エゴマの葉の茎の太い茎はハサミで取り除き、細い茎はそのままにします。こうすると食感が良く、香りが引き立ちます。
使うもの：エゴマの葉の茎 280g
工程 一
沸騰したお湯に塩大さじ1を入れ、エゴマの葉の茎を20秒だけ茹でます。すぐに冷水で3回すすぎ、水気をしっかり絞ります。さっと茹でることでエゴマの葉の香りを保てます。
使うもの：エゴマの葉の茎 280g水 180ml
00:00/ 00:20工程 二
フライパンに茹でたエゴマの葉の茎を入れ、手でよくほぐします。ここでほぐさないと、炒める時に固まってほぐれません。
使うもの：エゴマの葉の茎 280g
工程 三
クッカンジャン大さじ1、いわしエキス大さじ1、みりん大さじ3、にんにく（みじん切り）大さじ2/3、水180mlを入れ、中火で5分ほど煮詰めながら混ぜます。水分がほとんどなくなり、エゴマの葉の茎が柔らかくなるまで炒めて水分を飛ばします。こうして水分を飛ばしながら炒めると、エゴマの葉の茎が柔らかくなります。
使うもの：エゴマの葉の茎 280g
00:00/ 05:00工程 四
水分が底に少し残っている時に、長ねぎ20gを加え、えごまの粉大さじ3、えごま油大さじ1、いりごま大さじ1を加えます。よく混ぜて火を止めます。えごまの粉が香ばしさを加えます。
使うもの：えごまの粉 30g
【補足】
エゴマの葉の茎は市場で2500ウォンの袋を買ってたっぷり使いましょう。茹でる時は20秒だけさっと行い、香りを守るのがポイントです。フライパンに入れる前に手でほぐすと、炒める時に固まらず均一に炒められます。中火で水分を飛ばしながら煮詰めると、エゴマの葉の茎が柔らかく香りが濃くなります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 258kcal | 10g | 19g | 17g | 5g | 5059mg |
