簡単トンチミ
調理時間 25分4人前作者 うまいレシピ
シャキシャキした大根の食感と梨、梅シロップの自然な甘みが調和したさわやかなスープのトンチミ。1～2日で食べ頃になり、食欲をそそるおかずです。
#🍲 二日酔いごはん#⚡ 時短・簡単料理
材料4人前
- 大根2.6個
- 青唐辛子6個
- 赤唐辛子2個
- わけぎ80g
- 梨1個
- にんにく10個
- しょうが20g
- 玉ねぎ0.5個
- 粗塩0.8カップ
- 炭酸水400ml
- 梅シロップ大さじ16
- 水3L
- 塩大さじ1
作り方
工程 0
大根は葉を切り落とし、指の太さよりやや厚めに立てて、半分だけ長めの細切りにします。中心の硬い部分は後ですりおろして別の料理に使うため取り分け、先端の薄い部分を先に切って入れます。こうするとトンチミのシャキシャキした食感が生きます。
使うもの：大根 2.6個
工程 一
玉ねぎ1/2個、大根80g、粗塩3/4カップ、炭酸水2カップをミキサーに入れて非常に滑らかになるまで攪拌します。炭酸水を使うと大根の辛味が抑えられて良いです。サイダーは糖分があるので使わないでください。漬け液が滑らかになったらすぐに使います。
使うもの：炭酸水 400ml大根 2.6個
工程 二
すりおろした漬け液を密閉容器に注ぎ、切っておいた大根をすべて入れてよく混ぜます。時々上下を返しながら2時間漬け込み、大根が柔らかくなりスープが濁るまで待ちます。こうすると大根が均一に漬かり、味が揃います。
使うもの：大根 2.6個
00:00/ 120:00工程 三
わけぎは10本そのまま、しょうが1片は厚めに切って後で取り除けるようにし、にんにく10片は薄切りにします。青唐辛子6本と赤唐辛子2本を薄切りにして水で洗うと種が沈むので、浮いた部分だけを取り出して使います。スープが澄み、辛さが適度になります。
使うもの：わけぎ 80g水 3L
工程 四
2時間漬けた大根に梨1個を丸ごと入れ、切っておいたわけぎ、にんにく、しょうが、唐辛子をすべてのせます。水3L、梅シロップ1カップ、塩大さじ1を加えてよく混ぜます。梨を丸ごと入れると自然な甘みが染み出て良いです。
使うもの：にんにく 10個しょうが 20gわけぎ 80g大根 2.6個梨 1個
00:00/ 120:00
【補足】
漬け液に炭酸水を使うと大根の辛味が効果的に抑えられます。サイダーは糖分があるので代用しないでください。しょうがは厚めに切って入れると、食感を残さず香りだけが移り、後で取り除けます。唐辛子は薄切りにして水で洗うと種が沈み、スープが澄みます。梨を丸ごと入れると果汁が出て自然な甘みが強まります。室温で1～2日、泡が出るまで発酵させた後、冷蔵庫で保存してください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 350kcal | 5g | 84g | 1g | 70g | 16515mg |
