水なしで作るしっとりもっちり無水豚バラ肉の蒸し肉
調理時間 50分3人前評価 4.0 (30)作者 진옥이네반찬
寒い冬の夜、温かい蒸し肉に焼酎一杯…想像するだけで気分が上がりますね！野菜と果物の自然な水分だけで、肉汁たっぷり、皮はもっちりと仕上げた無水豚バラ肉の蒸し肉です。臭みがなくさっぱりとしたやわらかい味わいで、家族の集まりやホームパーティーのおつまみにぴったりです。
#🍶 おつまみ#🎉 記念日・行事#🏠 ホームパーティー
材料3人前
- 豚バラ肉800g
- 玉ねぎ1個
- りんご1個
- 長ねぎ2本
- しょうが20g
- にんにく12個
- ローリエ3枚
- 料理酒大さじ10
作り方
工程 一
新鮮な皮付き豚バラ肉を流水で軽く洗い、キッチンペーパーで優しく水気と血合いを拭き取ってください。こうすると肉がきれいになり、臭みなく美味しく仕上がります。
使うもの：豚バラ肉 800g
工程 二
玉ねぎは涙が出ることがあるので注意しながら、太めの千切りにしてください。長ねぎは長めに切り、太い部分だけ半分に割って香りがほんのり広がるようにします。これらの材料が肉をふんわり包み込みます。
使うもの：長ねぎ 2本玉ねぎ 1個
工程 三
にんにくは厚めにスライスして香ばしい香りを出し、しょうがも薄切りにしてピリッとした風味を加えてください。りんごは種だけ取り除き、皮付きのまま適当な大きさに切ると、水分がたっぷり出て肉がしっとりします。
使うもの：にんにく 12個りんご 1個しょうが 20g
工程 四
底の厚い鍋に切った玉ねぎと長ねぎをたっぷり敷き、枕のようにふんわりとした層を作ります。その上に下処理した豚バラ肉をそっと置いてください。このベッドが肉を焦がさず、やわらかく火を通すのに役立ちます。
使うもの：長ねぎ 2本豚バラ肉 800g玉ねぎ 1個
工程 五
肉の上にスライスしたしょうがとにんにくをのせて香りを移し、残ったりんごの切れ端とローリエで軽く覆ってください。これらの材料が合わさり、さっぱりとした深い味わいを引き出します。
使うもの：にんにく 12個りんご 1個しょうが 20gローリエ 3枚
工程 六
料理酒（または清酒）150mlを肉の上に慎重に注いでください。これが肉にほのかな甘みと香りを加え、よりやわらかく美味しい蒸し肉になります。
使うもの：料理酒 大さじ10
工程 七
鍋の蓋をしっかり閉めて中火で加熱してください。中から湯気が立ち上る音が聞こえたら、弱火に落としてゆっくり火を通す段階に移ります。この工程で肉汁をたっぷり閉じ込めます。
工程 八
弱火のまま40分から50分ほどじっくり加熱してください。途中で箸で肉の一番厚い部分を軽く刺してみて、澄んだ脂が出てきたら火が通った証拠です。血の色が出たらもう少し加熱してください。このコツでもっちり肉汁たっぷりの蒸し肉が作れます。
00:00/ 90:00工程 九
火が通った蒸し肉は熱いうちに切らず、少し冷ましてください。そうすると肉汁がそのまま留まり、よりしっとりもっちりになります。食べやすい厚さに切ってお召し上がりください。
【補足】
肉を入れる前にフライパンで軽く焼いてメイラード反応を起こすと、香ばしい風味が加わって味がアップします。りんごがない場合は、梨1個を大きめに切って代わりに使ってみてください。水分が同様に保たれ、よりさっぱりとした味わいになります。火加減は中火で始め、弱火に切り替えて肉汁が逃げないように注意してください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1471kcal | 48g | 31g | 128g | 21g | 139mg |
