豚肉と豆腐のキムチチゲ
調理時間 45分4人前評価 4.0 (28)作者 콩설기T
寒い冬の夜に家族と囲んで楽しむのにぴったりな、温かい豚肉と豆腐のキムチチゲです。新鮮なキムチの酸味と辛味が、豚肉の弾力のある柔らかい食感や豆腐のまろやかさと調和し、じっくり煮込まれた深みのあるスープが口いっぱいに広がります。ご飯が進む魅力的なおかずであり、翌朝の二日酔いにも最適。友人を招いてのおつまみとしても素晴らしい選択です。一口ごとにキムチのシャキシャキ感と肉の旨味が合わさり、ほっとする満足感を与えてくれます。
#🍶 おつまみ#🍲 二日酔いごはん#🍽️ ひとりごはん
材料4人前
- 豚肉300g
- キムチ600g
- キムチの汁100ml
- 玉ねぎ1個
- 長ねぎ1本
- 豆腐0.5丁
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- アミの塩辛大さじ1
- 濃口醤油大さじ2
- 粉唐辛子小さじ6
- 塩大さじ0.3
- 酢大さじ1
- サラダ油15ml
- 水1000ml
作り方
工程 一
古漬けキムチ約600gを食べやすい大きさに切って準備します。キムチがシャキシャキと切れるように注意しながら下ごしらえします。
使うもの：キムチ 600g
工程 二
豚肉300gをキッチンペーパーで血抜きをきれいにした後、一口大に切って準備します。血抜きをすると肉がより柔らかく美味しく炒まります。
使うもの：豚肉 300g
工程 三
玉ねぎ1個を薄くスライスし、長ねぎ1本を2cmの長さに切り、豆腐半丁を大きめに切って準備します。玉ねぎは透き通るくらい薄く切るとスープによく馴染みます。
使うもの：豆腐 0.5丁玉ねぎ 1個
工程 四
鍋に蓋をして中火で約3分間予熱します。鍋が均等に温まると材料がよく炒まります。
00:00/ 03:00工程 五
予熱した鍋にサラダ油15mlをひき、中火で豚肉300gを入れて炒めます。肉が軽くきつね色になり油がにじみ出るまで、約2〜3分炒め続けます。
使うもの：豚肉 300g
00:00/ 03:00工程 六
にんにく（みじん切り）大さじ1を加え、肉がある程度きつね色になるまで中火で焼くように炒めます。にんにくの香りがほのかに広がり、肉の表面が茶色くなるまで約1〜2分さらに炒めます。
使うもの：にんにく（みじん切り） 大さじ1
00:00/ 02:00工程 七
アミの塩辛大さじ1を加えて一緒に炒め、うま味を加えます。アミの塩辛の塩気が肉に染み込み、全体の風味が深まります。
使うもの：アミの塩辛 大さじ1
工程 八
炒めた材料を鍋の端に寄せ、空いたスペースに濃口醤油大さじ2を入れて軽く煮立たせてから、肉と混ぜて炒めます。醤油が煮立っていい香りがしたら材料を混ぜ合わせ、全体に絡めます。
使うもの：濃口醤油 大さじ2
工程 九
火を止め、粉唐辛子大さじ2を加え、鍋の余熱だけで混ぜながら炒めてコチュギルム（唐辛子油）を作ります。粉唐辛子が全体に行き渡り赤い油がにじみ出るまで、焦がさないように注意しながら混ぜます。
使うもの：粉唐辛子 小さじ6
工程 十
水1000ml、スライスした玉ねぎ、長ねぎ、準備したキムチ600g、キムチの汁100mlを加えてよく混ぜ、強火にかけます。材料が混ざり合い、キムチの爽やかな香りが広がり始めます。
使うもの：キムチ 600gキムチの汁 100ml水 1000ml玉ねぎ 1個
工程 十一
強火で沸騰し始めたら塩小さじ1/3（0.33大さじ）を加え、蓋をして中弱火に落とし、30〜40分間キムチが柔らかくなるまでじっくり煮込みます。スープが徐々に濃くなり、キムチが柔らかくなって深い味わいが出ます。
使うもの：キムチ 600g
00:00/ 40:00工程 十二
切っておいた豆腐をすべて入れ、酢大さじ1を加えて臭みを消し酸味を加え、豆腐に火が通るまでひと煮立ちさせます。豆腐がスープに馴染み、まろやかになります。最後に味を見て、薄ければ強火で煮詰め、濃ければ水を少し足して調整します。
使うもの：豆腐 0.5丁酢 大さじ1
工程 十三
出来上がったキムチチゲを土鍋や器に盛り付け、お好みで小口切りにした長ねぎや赤唐辛子をのせて仕上げます。熱い湯気とともに爽やかな香りが立ち上ります。
使うもの：長ねぎ 1本
【補足】
豚肉を炒める際は中火でしっかりと焼き色をつけてメイラード反応を起こすと、肉の深い風味が増します。アミの塩辛がない場合は濃口醤油大さじ1で代用し、うま味を保ちましょう。煮込むときは火加減を中弱火に細かく調整すると、スープが澄んで深い味わいになります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 382kcal | 25g | 23g | 23g | 7g | 3106mg |
