チュンジャン ユニチャジャンソース

材料4人前

• 豚バラ肉300g
• 長ねぎ1本
• 玉ねぎ3個
• キャベツ0.8個
• 韓国かぼちゃ0.8個
• サラダ油75ml
• チュンジャン72g
• 醸造醤油大さじ1
• 水800ml
• 砂糖大さじ1
• 塩大さじ1
• うま味調味料小さじ1
• でんぷん16g

作り方

1. 工程 一

   豚バラ肉300gを5～7mm角に細かく刻みます。（脂身の多い部位を選び、軽く凍らせてから刻むとより柔らかく、扱いやすくなります。）

   使うもの：豚バラ肉 300g

2. 工程 二

   キャベツ400gを1.5cm角に切り揃えます。切る際はキャベツが新鮮でシャキシャキした状態を保つよう注意します。

   使うもの：キャベツ 400個

3. 工程 三

   韓国かぼちゃ200gを1cm角に切り揃えます。（固めのズッキーニを使うともちっとした食感が増します。）

   使うもの：韓国かぼちゃ 200個

4. 工程 四

   長ねぎ1本を縦半分に切り、1.5cm幅に切ります。長ねぎの鮮やかな緑色の部分が見えるように切ると香りがより豊かになります。

   使うもの：長ねぎ 1本

5. 工程 五

   玉ねぎ3個のうち1個を5mm角に細かく刻み、残り2個を1.5cm角に切ります。刻み玉ねぎは炒める時に早く火が通り、切った玉ねぎは柔らかい食感のために適度な大きさにします。

   使うもの：玉ねぎ 3個

6. 工程 六

   大きめの鍋を中火で熱し、サラダ油大さじ5をたっぷりひいて、刻んだ豚バラ肉300gを入れて炒めます。肉がゆっくりと火が通り、香ばしい香りが立ち始めます。

   使うもの：サラダ油 5ml

7. 工程 七

   豚バラ肉から脂が十分に溶け出し、鍋が脂でいっぱいになるまでカリッと炒めます。（肉が揚がるようなパリッとした感じになるまで炒め続け、香ばしさを引き出します。）

   使うもの：豚バラ肉 300g

8. 工程 八

   中弱火にし、醸造醤油大さじ1を加え、チュンジャン大さじ4を入れて焦がさないように全体をよく炒めます。（醤油は肉の脂っぽさを抑え、うま味を加えます。チュンジャンがなじんで香ばしい香りが広がります。）

   使うもの：醸造醤油 大さじ1チュンジャン 4g

9. 工程 九

   再び中火にし、切ったキャベツと韓国かぼちゃを加えて炒めます。野菜が少し透き通り柔らかくなるのを確認しながら2～3分炒めます。

   使うもの：韓国かぼちゃ 0.8個キャベツ 0.8個

   00:00/ 03:00タイマー再生リセット

10. 工程 十

    材料が適度に油で照りよく炒まったら、刻み玉ねぎ1個分を加えて炒めます。玉ねぎがきつね色になり甘い香りが立つまで1～2分混ぜます。

    使うもの：玉ねぎ 3個

    00:00/ 02:00タイマー再生リセット

11. 工程 十一

    大きめに切った玉ねぎと長ねぎを加え、玉ねぎがうま味を出すように十分に炒めます。玉ねぎが透き通り柔らかくなり、全体が香ばしい香りにまとまるまで中火で3～4分炒めます。

    使うもの：長ねぎ 1本玉ねぎ 3個

    00:00/ 04:00タイマー再生リセット

12. 工程 十二

    野菜がしんなりと炒まったら、水3.5カップと砂糖大さじ1を加え、強火で沸かします。沸騰し始め、材料が均等に混ざるのを確認します。

    使うもの：水 4ml砂糖 大さじ1

13. 工程 十三

    沸騰したら中火にし、20～30分、野菜が十分に柔らかくなるまでことこと煮ます。野菜が柔らかく煮え、ソースが濃くなる過程を見守ります。

    00:00/ 30:00タイマー再生リセット

14. 工程 十四

    野菜が柔らかく煮えたら、水0.5カップにでんぷん大さじ2を溶いた水溶きでんぷんを加え、とろみをつけます。ソースがねっとりととろみつき、艶が出るようにしっかり混ぜます。

    使うもの：水 1mlでんぷん 2g

15. 工程 十五

    続いて塩大さじ1とうま味調味料小さじ1を加え、ひと煮立ちさせてチャジャンソースを仕上げます。（うま味調味料はお好みで加え、塩で味を調えて全体のバランスを整えます。）

    使うもの：うま味調味料 小さじ1塩 大さじ1

栄養成分1人分あたり

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