[キムプン]の高級牛肉餃子そうめん
調理時間 45分2人前評価 4.4 (34)作者 냉장고를 부탁해 광팬
キムプンシェフのプンジャンクムレシピを参考に作ってみました。元のレシピと材料の割合が異なる場合がありますが、ミシュランシェフの繊細な味を再現するために量を調整しました。新鮮な牛肉餃子と冷たいスープそうめんが合わさり、高級感のある一皿になります。餃子の弾力とスープの清涼感が印象的でした。
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#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🏠 ホームパーティー
材料2人前
- 牛ロース200g
- 豚トロ150g
- わかめ50g
- 干しスケトウダラ100g
- キムチ200g
- 明太魚の塩辛50g
- ゆず茶30ml
- ぶどうジュース50ml
- そうめん200g
- ダシダ小さじ5
- 玉ねぎ1個
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- 長ねぎ1本
- 青唐辛子2個
- こしょう小さじ1
- でんぷん50g
- 塩大さじ1
- ごま油大さじ2
- 醸造醤油大さじ2
- 酢大さじ2
- レモン1個
- 煮干し20g
作り方
工程 0
煮干し20g、玉ねぎ1個、にんにく（みじん切り）大さじ1を沸騰した水1Lに入れ、中火で10分煮てスープを作ります。長ねぎ1本、豚トロ150g、青唐辛子2本、にんにく（みじん切り）大さじ1、こしょう小さじ1/2をハンドブレンダーで挽いて餃子のタネを準備してください。
00:00/ 10:00工程 一
干しスケトウダラ100gをぬるま湯で戻した後、でんぷん20mlをまぶし、餃子のタネを入れて包み、再びでんぷんをまぶします。白菜キムチ200gを適当な大きさに切り、水で洗った後、餃子のタネを入れて包み、でんぷんをまぶしてください。
使うもの：でんぷん 50g
工程 二
蒸し器に餃子とキムチ餃子を入れ、強火で10分蒸します。スープをこして具材を取り除き、氷1カップと一緒にミキサーにかけて清涼なスープを完成させてください。
00:00/ 10:00工程 三
沸騰したお湯にそうめん200gを入れ、5分茹でて冷水で洗い、冷たく冷まします。牛ロース200gを薄く切り、塩少々で味付けした後、でんぷん10mlをまぶして熱湯で1分湯通しします。
00:00/ 06:00工程 四
湯通しした牛ロースを冷水で洗い、水で洗った白菜キムチ100gを千切りにして準備してください。わかめ50gをぬるま湯で戻し、細かく切っておきます。
使うもの：牛ロース 200g
工程 五
ハンドブレンダーに明太魚の塩辛50g、ゆず茶30ml、にんにく（みじん切り）大さじ1、ぶどうジュース50ml、ごま油大さじ1を入れてソースを作ります。スープに濃口醤油大さじ2、酢大さじ2を混ぜ、レモン汁大さじ1、ぶどうジュース20mlを加えてください。
工程 六
器に茹でたそうめんを盛り、千切りにした白菜キムチと湯通しした牛ロースをのせます。切ったわかめをさらにのせた後、調味ソースを少々かけて仕上げてください。
使うもの：牛ロース 200gそうめん 200gわかめ 50gキムチ 200g
工程 七
蒸した餃子をそうめんの上に配置し、スープを注いで冷たくお召し上がりください。餃子の熱さとスープの冷たさが調和します。
使うもの：そうめん 200g
【補足】
餃子のタネを作る際、豚トロと長ねぎを弱火で軽く炒めてメイラード反応を起こすと、深い風味が加わります。牛ロースが手に入りにくい場合は、豚ロース200gで代用すると柔らかい食感を保てます。スープを作る時、煮干しを先に軽く炒めて香ばしさを引き出してみてください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1490kcal | 81g | 151g | 66g | 27g | 7297mg |
