キムプン風 スパイスたっぷりガーナ風チキンププスープ
調理時間 50分2人前評価 4.4 (18)作者 셰프만
キムプンシェフのガーナ風チキンスープレシピを参考に作りました。本来のレシピとは材料の割合が異なる場合がありますが、シェフのセンスを活かして調整しています。アフリカ・ガーナの伝統的な風味が感じられるクリーミーなスープとププが融合し、エキゾチックで食べ応えのある一品です。カニカマのフライのサクサク感がポイントです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🏠 ホームパーティー
材料2人前
- 鶏もも肉（骨付き）500g
- えびパウダー20g
- レッドパーム油50ml
- トマトペースト100g
- チキンストック小さじ2
- カニカマ200g
- ププ粉300g
- ココナッツミルク200ml
- 玉ねぎ1個
- しょうが（みじん切り）20g
- 卵1個
- でんぷん50g
- 塩大さじ1
- こしょう小さじ1
作り方
工程 0
鶏もも肉（骨付き）に切り込みを入れ、玉ねぎは切ってしょうが（みじん切り）と一緒に準備してください。カニカマは小さく切り、でんぷんと卵白を混ぜて衣を作ります。ププ粉は水と混ぜて生地の準備をしてください。
使うもの：しょうが（みじん切り） 20g鶏もも肉（骨付き） 500gカニカマ 200gでんぷん 50gププ粉 300g玉ねぎ 1個
工程 一
鶏もも肉（骨付き）を油で中火で5分ほど揚げてサクサクにし、油を切ってください。カニカマの衣も同じ油で3分揚げて、サクサク感を加えます。
使うもの：鶏もも肉（骨付き） 500gカニカマ 200g
00:00/ 08:00工程 二
ハンドブレンダーに切った玉ねぎ、しょうが（みじん切り）、えびパウダー、レッドパーム油、トマトペーストを入れ、滑らかになるまで挽いてソースを作ります。鍋にこのソースと水500mlを入れ、中火で10分煮てスープベースを完成させてください。
使うもの：しょうが（みじん切り） 20gレッドパーム油 50mlトマトペースト 100gえびパウダー 20g玉ねぎ 1個
00:00/ 10:00工程 三
揚げた鶏もも肉（骨付き）をスープに入れ、チキンストックを加えて弱火で15分さらに煮込み、鶏肉が柔らかくなるようにします。塩とこしょうで味を調えてください。
使うもの：鶏もも肉（骨付き） 500gチキンストック 小さじ2こしょう 小さじ1塩 大さじ1
00:00/ 15:00工程 四
別の鍋にププ粉と水300mlを入れ、中火で混ぜながら5分煮て生地を作ります。ガーナのすり鉢に熱湯を注ぎ、この生地を入れてよく搗き、ププを完成させてください。
使うもの：ププ粉 300g
00:00/ 05:00工程 五
スープにココナッツミルクを加え、3分さらに煮てクリーミーにします。揚げたカニカマを加えて全体を混ぜ合わせてください。
使うもの：ココナッツミルク 200mlカニカマ 200g
00:00/ 03:00工程 六
ププを皿に先に盛り、その上に熱いスープを注いで仕上げます。鶏もも肉（骨付き）とカニカマがよく馴染むように確認してください。
使うもの：鶏もも肉（骨付き） 500gカニカマ 200g
【補足】
鶏もも肉（骨付き）を揚げる際は、油を180度に予熱してメイラード反応を起こし、サクサクで風味豊かに仕上げてください。ココナッツミルクが足りない場合は、生クリーム150mlで代用するとスープのクリーミーな食感を保てます。ププの生地を作る際は、水を少しずつ加えながら混ぜると、よりもちもちで滑らかな食感になります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1682kcal | 75g | 164g | 81g | 17g | 4443mg |
