スーパーバタリー フレンチブリオッシュローフ
調理時間 360分1人前作者 うまいレシピ
豊かなバターでしっとり柔らかく、層が立ち上がるバタリーなフレンチブリオッシュパンです。高級感のある風味と黄金色の表面が特徴です。
#🥐 ブランチ
材料1人前
- 水115ml
- インスタントイースト10g
- 砂糖大さじ4
- 卵3個
- 薄力粉460g
- 塩大さじ0.6
- バター大さじ16.4
- オイル10g
作り方
工程 0
スタンドミキサーのボウルにぬるま湯100gとインスタントイースト10gを入れ、よく混ぜて活性化させます。イーストがよく溶けると生地がよく膨らみます。
工程 一
砂糖60g、卵2個、薄力粉460g、塩11gを加え、ドウフックで低速で3〜4分混ぜ、乾燥した塊になるまでこねます。生地がまとまったらさらに30秒混ぜます。
00:00/ 04:30工程 二
バター230gを小さな塊に切り、低速で一つずつ加えながら混ぜます。全てのバターが入ったら速度を上げて15分こね、途中一度側面をこそげ落とします。
使うもの：バター 大さじ16.4
00:00/ 15:00工程 三
生地がボウルを叩くようにはねる現象が見られたら、さらに3〜4分高速でこねてグルテンをより発達させます。生地が滑らかで弾力が出るまで続けます。
00:00/ 04:00工程 四
生地をボウルに移して丸くまとめ、覆って室温で1時間発酵させます。生地が1.5倍に膨らんだら冷蔵庫に2〜24時間入れて熟成します。
00:00/ 1500:00工程 五
熟成した生地を取り出し、動画のようにねじって形を整え、油を塗った1.5lbのローフパンに入れます。覆って室温で3時間発酵させ、膨らませます。
00:00/ 180:00工程 六
卵1個と水15gを混ぜたエッグウォッシュをローフの上面に均等に塗ります。表面がつやつやになるように塗り、黄金色に焼き上げるためです。
工程 七
175℃に予熱したオーブンに入れ、45分焼いて黄金色になるまで焼きます。内部温度が90℃程度になれば完成です。
00:00/ 45:00
【補足】
バターは柔らかくした無塩のグラスフェッドバターを塊のまま加えてこねてください。11.7%のタンパク質含有量のAPフラワーを使用してグルテンの発達を助けます。冷蔵熟成で風味を深め、室温発酵で柔らかい食感を作ります。動画ではブリオッシュロールとバンの作り方も紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 3870kcal | 60g | 421g | 216g | 67g | 3767mg |
