エゴマのスジェビ
調理時間 25分3人前作者 うまいレシピ
香ばしいエゴマの香りが広がり、もちもちでやわらかい食感の精進スジェビスープ。クリームを少し加えて、まろやかさと香ばしさをプラスした秘伝のレシピ。
#👶 子どもと一緒に
材料3人前
- 小麦粉120g
- じゃがいもでんぷん0.5カップ
- 塩大さじ0.7
- 水600ml
- えごまの粉50g
- うま味調味料小さじ1
- クリーム大さじ1
作り方
工程 0
ボウルに小麦粉1カップとじゃがいもでんぷん0.5カップを入れ、塩小さじ1をふり、水0.5カップの半分だけを加えて手でまとめながら生地を作り始めます。生地がまとまり始めたら、残りの水を少しずつ加え、やわらかくなるまで4～5分こねて、弾力のある生地にします。このように水を徐々に加えることで、生地が手に付かず、やわらかい食感になります。
使うもの：水 600ml
00:00/ 05:00工程 一
生地を打ち粉をしたまな板にのせ、手で押し伸ばしたりたたんだりを繰り返して長く伸ばし、指でちぎってスジェビの形を作ります。薄くしたい場合は、コップの底で軽く押し伸ばして1cm大にちぎります。打ち粉を軽くまぶしてくっつかないようにし、大まかに作っても構いません。
工程 二
フライパンにエゴマの粉0.5カップを入れ、弱火で5分間、香ばしい香りがするまで軽く炒めます。強火だと焦げるので弱火を保ち、あらかじめ炒めた粉を使うと便利です。炒めないとエゴマ特有の香ばしい味が出ません。
00:00/ 05:00工程 三
鍋に炒めたエゴマの粉を入れ、水2カップ、塩小さじ1、うま味調味料小さじ1を加えて強火で沸かします。沸騰したら中火に落とし、5分間煮て出汁を出します。塩はお好みで小さじ0.5から始めて味を調節してください。
使うもの：塩 大さじ0.7
00:00/ 05:00工程 四
沸いているスープにスジェビをすべて入れ、中火で5分間煮て、スジェビがもちもちになるまで茹でます。スープがぐつぐつと激しく沸騰しないように煮ると、小麦粉のくずがスープにとろみを加えます。スジェビが浮き上がり、食感がやわらかくなったら火が通った合図です。
使うもの：小麦粉 120g
00:00/ 05:00工程 五
火を止め、クリーム大さじ1を加えて軽く混ぜ、まろやかで香ばしい味をプラスします。多く入れすぎるとよりクリーミーになりますが、違和感なく自然に馴染みます。お坊さんに内緒で入れる秘伝の技で、エゴマとよく合います。
【補足】
エゴマの粉は弱火で最低5分炒め、香ばしい香りが立ってから使うと本格的な味わいになります。あらかじめ炒めておくと便利です。生地の水は最初に半分だけ入れ、徐々に加えると手に付かず、やわらかい弾力が出ます。じゃがいもでんぷんと小麦粉を2:1の割合で混ぜると、もちもちしながらも固くなりすぎず良いです。スジェビはちぎって入れる大まかな方法が簡単で、子供も楽しく作れます。クリームや牛乳を最後に少量加えると、まろやかさと香ばしさが倍増しますが、植物性のもので代用可能です。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 333kcal | 7g | 54g | 10g | 0g | 1530mg |
