エゴマの葉とエゴマの粉の炒め物
調理時間 20分2人前作者 うまいレシピ
香り豊かなエゴマの葉を柔らかく茹でて、エゴマの粉と炒め、食欲をそそるおかずにします。水分を残して強火で炒めることで、ふんわりとした食感を引き出すのがポイントです。
#⚡ 時短・簡単料理
材料2人前
- えごまの葉300枚
- えごま油大さじ2
- えごまの粉14g
- ツナ缶の汁大さじ1
- クッカンジャン大さじ1
- みじん切りにした長ねぎ大さじ2
- おろしにんにく大さじ1
- 水50ml
作り方
工程 0
沸騰したお湯にエゴマの葉を入れ、2分間茹でます。繊維質のために固くなりすぎないよう、すぐに混ぜながら茹でた後、冷水にさらして水気を適度に残して絞ります。こうすると柔らかく炒められます。
使うもの：水 50ml
00:00/ 02:00工程 一
茹でたエゴマの葉を、食べやすい大きさに切ります。一口大に切ることで味がよく染み込みます。
工程 二
切ったエゴマの葉に、ツナ缶の汁大さじ1、クッカンジャン大さじ1、みじん切りにした長ねぎ大さじ2、おろしにんにく大さじ1、エゴマ油大さじ1を加えて、軽く揉み込みながら味をなじませます。自家製醤油は塩分が強い場合があるので、塩加減を調整して加えてください。
工程 三
フライパンに味付けしたエゴマの葉を入れ、強火でしばらく炒め、汁気が少し出てくるようにします。水50mlを加え、汁気が少なくなるまでさらに炒めます。水分が残っていることで柔らかく炒められます。
工程 四
汁気が適度に少なくなったら火を止め、皮をむいたエゴマの粉大さじ2を加えて軽く混ぜ合わせます。火をつけたまま炒め続けるとエゴマの粉が溶けて見えなくなるので、火を止めてから加えてください。
【補足】
エゴマの葉は、大きめのものを使用すると経済的です。茹でた後、冷水にさらして水気をしっかり絞らず、少し湿った状態にしておくと、炒めたときに柔らかくなります。クッカンジャンは市販のものを使用し、自家製醤油は塩加減を調整して加えてください。ツナ缶の代わりに、煮干しやカタクチイワシの魚醤で代用可能です。薄味にしたいときは、クッカンジャンを半さじだけ加えてください。エゴマの粉は火を止めてから加え、焦げないようにします。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 331kcal | 17g | 28g | 18g | 4g | 1638mg |
