四川風ミニ白菜の蒸し物
調理時間 25分3人前作者 うまいレシピ
白菜の甘みと四川風のピリ辛ソースが調和した、油っこくなくさっぱりとした味わいが特徴です。鍋の香りが食欲をそそる中華料理で、辛さがやみつきになります。
材料3人前
- ミニ白菜1個
- 豚ひき肉150g
- パプリカ1個
- 赤唐辛子1個
- 長ねぎ0.3本
- わけぎ2本
- ラー油大さじ1
- サラダ油15ml
- ごま油大さじ1
- いりごま大さじ1
- 料理酒大さじ2.5
- オイスターソース大さじ0.3
- しょうがパウダー小さじ0.5
- こしょう1g
- 豆板醤ソース大さじ1.5
- 醤油大さじ1
- 砂糖大さじ0.5
- にんにく（みじん切り）大さじ0.5
- 煮干しだし0.5カップ
作り方
工程 0
豚ひき肉はキッチンペーパーにのせて血水を拭き取り、料理酒大さじ0.5、オイスターソース小さじ1、しょうがパウダーひとつまみ、こしょう少々を加えて10分間漬け込みます。こうして血水を拭き取ると臭みが抜け、肉の味がすっきりします。
使うもの：豚ひき肉 150g
00:00/ 10:00工程 一
ミニ白菜は外側の葉を取り除き、根元に十字の切り込みを入れ、残りは手で裂いて流水でよく洗い、水気を切ります。切り込みを入れると熱が均一に伝わり、火の通りがよくなります。
使うもの：ミニ白菜 1個
工程 二
パプリカ（黄）と（橙）を各0.5個ずつ細かく切り、赤唐辛子1個を細かく切り、長ねぎ0.25本をみじん切りにし、わけぎ2本を小口切りにして準備します。ボウルに豆板醤ソース大さじ1.5、料理酒大さじ2、醤油大さじ1、砂糖大さじ0.5、にんにく（みじん切り）大さじ0.5、しょうがパウダー少々、こしょう少々、煮干しだし0.5カップをすべて混ぜ合わせてソースを作ります。
使うもの：パプリカ 1個
工程 三
蒸気の上がった蒸し器にミニ白菜をのせ、茎が柔らかくなるまで中火で3～4分蒸します。茎が柔らかくなったらすぐに取り出し、冷まさないようにします。
使うもの：ミニ白菜 1個
00:00/ 04:00工程 四
熱したフライパンにサラダ油大さじ1とラー油大さじ1をひき、長ねぎを入れて中弱火で炒め、香りが立ったら下味をつけた豚ひき肉を加え、肉が半分ほど火が通るまで炒めます。火が強すぎないようにして、肉が硬くならないようにします。
使うもの：豚ひき肉 150g長ねぎ 0.3本
工程 五
豚肉に完全に火が通ったら、パプリカと赤唐辛子を加えて1分間炒め、準備したソースを注ぎ入れて調味料が全体に絡むように中火で2分間煮ます。ソースが沸騰したらとろみがつくのを確認しながら火加減を調節します。
使うもの：パプリカ 1個赤唐辛子 1個
00:00/ 03:00工程 六
ソースにとろみがついたらごま油大さじ1を加えて炒め、火を止め、皿に蒸したミニ白菜を盛り、ソースをかけます。最後に小口切りにしたわけぎといりごま少々をふって仕上げます。
使うもの：ミニ白菜 1個わけぎ 2本
【補足】
豚ひき肉の血水をキッチンペーパーで拭き取ると、臭みがなくなりすっきりとした味になります。ミニ白菜の根元に切り込みを入れると、蒸すときに熱が均一に伝わり、全体がむらなく火が通ります。長ねぎを先に炒めて香りを出し、ソースに鍋の香りを加えると四川風の深い風味が引き立ちます。ソースは煮干しだしでまろやかに仕上げ、油っこくなりすぎないようにします。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 352kcal | 13g | 17g | 27g | 10g | 740mg |
