日本風チキン唐揚げ
調理時間 45分2人前作者 うまいレシピ
サクサクの衣とやわらかジューシーな中身が調和した日本風チキン唐揚げ。下味がしっかり染み込み、香ばしくあっさりとした味わい。
#🍶 おつまみ
材料2人前
- 鶏もも肉300g
- 塩大さじ0.1
- こしょう小さじ0.3
- しょうが（みじん切り）5g
- にんにく（みじん切り）大さじ0.3
- 清酒15ml
- 濃口醤油大さじ1
- ごま油大さじ0.3
- 小麦粉20g
- でんぷん16g
- サラダ油30ml
作り方
工程 0
鶏もも肉を一口大に均一に切り、黄色い脂肪を取り除きます。同じ大きさに切ることがポイントで、火の通りが均一になります。キッチンペーパーで表面の水分を拭き取り、臭みを取ります。
使うもの：鶏もも肉 300g
工程 一
ボウルに切った鶏もも肉を入れ、にんにく（みじん切り）小さじ1、しょうが（みじん切り）小さじ1、塩ひとつまみ、こしょうひとつまみを加えて1回目に揉み込みます。味がよく染み込むように手で混ぜます。こうすると調味料が均一に染み込みます。
使うもの：鶏もも肉 300g
工程 二
清酒大さじ1と濃口醤油大さじ1を加えて2回目に揉み込みます。別々に加えて揉む理由は、調味料がより染み込みやすくなるからです。下味が唐揚げの肝心です。
工程 三
ごま油小さじ1を加えて3回目に揉み込み、香ばしい風味を加えます。味付けした鶏肉をラップして30分間漬け込みます。この工程で味が深く染み込みます。
00:00/ 30:00工程 四
30分漬け込んだ鶏肉に小麦粉大さじ2を加え、下味が落ちないようにコーティングします。軽く混ぜます。この段階で肉汁を閉じ込めます。
00:00/ 30:00工程 五
でんぷん大さじ2を皿に取り、鶏肉の表面にそっとまぶしつけます。でんぷんがサクサク感を出します。付けすぎず、薄くコーティングします。
使うもの：でんぷん 16g
工程 六
サラダ油を170度に予熱します。菜箸を入れて周りがぷくぷくと泡立ったら適温です。肉を丸くまとめて入れ、手を火傷しないように注意しながら揚げます。
使うもの：サラダ油 30ml
工程 七
タイマーをセットして4分間揚げ、2分後に均等に火が通るように返します。最後の1分は空気に触れさせてサクサクに仕上げます。きつね色に揚がったら、ジューシーでサクサクの衣とやわらかい中身の完成です。
00:00/ 07:00
【補足】
鶏肉を切る際は同じ大きさに均一にすることで、火の通りが均等になります。調味料は3回に分けて揉み込むと、よりよく染み込みます。油の温度は菜箸で簡単に確認でき、170度が理想的です。完全に冷ました後、密閉して冷蔵で3日、冷凍で1ヶ月保存可能です。レモンの酸味が唐揚げの油っぽさを抑えます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 506kcal | 29g | 17g | 35g | 1g | 808mg |
