もちもちごぼうの煮物
調理時間 40分4人前作者 うまいレシピ
甘辛い味わいともちもちした食感が絶品のご飯のおかずです。えごま油のコーティングで香ばしさをプラスし、何度も煮詰めて煮汁の味を染み込ませました。
材料4人前
- ごぼう500g
- 酢大さじ1
- えごま油大さじ2
- 醤油大さじ2
- まぐろエキス大さじ0.5
- 水400ml
- 黒砂糖大さじ2
- 水あめ大さじ2
- ごま油大さじ0.5
- いりごま大さじ1
作り方
工程 0
ごぼうは土が多いので、手袋をはめて水でこすりながらきれいに洗い、包丁の背で皮をこそげ落とすか、ピーラーでむいてください。ピーラーを使うとごぼうの身が削れすぎることがあるので、包丁の背のほうがおすすめです。根元の硬い部分は切り落とすと食感がよくなります。
使うもの：ごぼう 500g水 400ml
工程 一
むいたごぼうを、薄くて長い鉛筆の芯のような形に、さつまいもの千切り風に切ってください。ごぼう専用のスライサーを使うと、端から押し出して7～8cmの長さに自然に切れます。切ったらすぐに、水に酢大さじ1を加えた酢水に浸して変色を防ぎ、白く保ってください。
使うもの：ごぼう 500g水 400ml
工程 二
千切りにしたごぼうを酢水から取り出し、軽くすすいでからキッチンペーパーで水気を拭き取ってください。こうすると炒める時に水分が少なく、焦げずにうまく炒められます。水気をしっかり取ることで煮汁がよく染み込みます。
使うもの：ごぼう 500g水 400ml
工程 三
一番大きなフライパンにえごま油大さじ2をひき、強火で予熱したらごぼうを入れ、へらでよく混ぜて油をコーティングします。えごま油のコーティングでごぼうが香ばしくなり、味が濃くなりすぎません。3分間そのまま強火で炒め、水分を飛ばしながら軽く火を通します。
使うもの：えごま油 大さじ2ごぼう 500g
00:00/ 03:00工程 四
3分後、醤油大さじ2とまぐろエキス大さじ1/2を加えてよく混ぜ、30秒ほどさらに炒めて醤油の色がごぼうに均一に絡むようにします。まぐろエキスでうまみをプラスします。味がしっかり染み込むと、よく煮えるようになります。
使うもの：まぐろエキス 大さじ0.5ごぼう 500g醤油 大さじ2
00:00/ 03:30工程 五
水400mlを注ぎ、強火でぐつぐつと沸かしたら、ふたをして中弱火で10分間じっくり煮て、色がきれいになるようにします。5分後に一度混ぜて、均等に火を通してください。IHの場合は火を少し弱めて焦げないように注意します。
00:00/ 15:00工程 六
10分後、ふたを開けて黒砂糖大さじ2と水あめ大さじ2を加えてよく混ぜ、再びふたをして中弱火で10分間さらに煮詰めます。水あめがない場合はオリゴ糖シロップで代用可能で、甘みが染み込むともちもち感が生まれます。5分後に裏返して、甘みが均一に行き渡るようにしてください。
使うもの：水あめ 大さじ2
00:00/ 25:00工程 七
水分が減ってきたら弱火でさらに5分間煮て、色が均一に染まるようにします。焦げないように注意しながら火加減を調整してください。こうすると、もちもちした食感が引き立ちます。
00:00/ 05:00工程 八
煮汁が残っている場合は強火に上げ、汁気が少なくなるまで炒めて煮汁がごぼうにしっかり絡むようにします。水分がほとんどなくなったら火を弱めてください。完全に乾くと食感が落ちます。
使うもの：ごぼう 500g
工程 九
最後にごま油大さじ1/2を加えて混ぜ、風味をプラスしたら、いりごま大さじ1をふって火を止めます。えごま油かごま油はお好みで選べ、ごま油で香ばしい香りが立ちます。火を止めて少し冷ましたら完成です。
使うもの：ごま油 大さじ0.5
【補足】
ごぼうを洗うときは手袋をはめてこすると、土がよく落ちて手が痛くなりません。千切りは薄く長めにすると、もちもちした食感が生きます。えごま油で先にコーティングすると香ばしく、味が濃くなりすぎずやさしい仕上がりに。砂糖と水あめは後から加えることで甘みが染み込み、水分が抜けてもちもち感が最大限に引き出されます。IH調理の場合は強火ではなく中火で調整すると焦げません。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 231kcal | 4g | 36g | 10g | 16g | 507mg |
