ウナギの卵焼き
調理時間 25分3人前作者 うまいレシピ
ふんわり甘い和風卵焼きに、照り焼きソースで煮詰めたウナギをのせた高タンパクな滋養食です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🥗 ダイエット・ヘルシー#🏠 ホームパーティー
材料3人前
3人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- ウナギ（下処理済み）1.2kg
- 卵6個
- 砂糖大さじ0.1
- 塩大さじ0.1
- みりん大さじ1
- 照り焼きソース1パック
- 水40ml
- えごまの葉5枚
作り方
工程 0
下処理済みのウナギを油をひかないフライパンにのせます。このとき、皮目を下にして焼くと身が崩れず香ばしく焼き上がります。
工程 一
ウナギを一口大に切り、身までこんがりと焼きます。トーチで表面に焦げ目をつけると風味が格段に良くなります。
工程 二
ボウルに卵6個を割りほぐし、砂糖、塩、みりんを加えてよく混ぜます。混ぜた卵液を目の細かいこし器で一度こすと、卵白の筋が取り除かれ、よりなめらかな食感になります。
使うもの：みりん 大さじ1砂糖 大さじ0.1塩 大さじ0.1
工程 三
四角いフライパンに卵液を少しずつ流し入れ、くるくる巻いて厚みのある和風卵焼きを作ります。弱火でゆっくり焼くと色がきれいに仕上がり、焦げません。
工程 四
フライパンに付属の照り焼きソースと水を少々混ぜて煮立たせます。ソースが沸騰したら焼いたウナギを加え、ソースがとろりと絡むまで煮詰めます。
使うもの：照り焼きソース 1パック水 40ml
工程 五
できあがった卵焼きを食べやすい大きさに切って皿に盛ります。その上に煮たウナギをのせ、細切りにしたえごまの葉をあしらって仕上げます。
使うもの：えごまの葉 5枚
【補足】
ウナギを焼く際に油をひかないことで、ウナギ自身の脂でさっぱりと焼き上がります。卵焼きを作るときに卵液をこす工程は、和食特有のプディングのような食感を生む秘訣です。照り焼きソースに水を加えて煮ると、ウナギの内部まで味がしっかり染み込み、表面が焦げずにつややかに仕上がります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1053kcal | 82g | 14g | 74g | 7g | 2453mg |
