冷凍サムギョプサルスープ
調理時間 30分2人前作者 うまいレシピ
口の中でとろける柔らかいサムギョプサルと白濁したスープが調和した、元気チャージのスープ。臭みがなく、濃厚な味が短時間で染み出します。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍲 二日酔いごはん
材料2人前
- 冷凍サムギョプサル600g
- 大根0.5個
- 長ねぎ2本
- こしょう小さじ0.5
- 卵2個
- 塩大さじ0.3
- いわしエキス大さじ1
- クッカンジャン大さじ1
- 天日塩大さじ0.1
- えごま油大さじ3
- でんぷん10g
- こしょう小さじ0.5
- 水4L
- 玉ねぎ1個
- にんにく（丸ごと）10個
- 冷やご飯大さじ3
- 醤油大さじ1
- 砂糖大さじ1
- 酢大さじ1
- からし大さじ1
- スープ大さじ1
作り方
工程 0
水4Lに皮をむいていない玉ねぎ1個、長ねぎ1本、にんにく（丸ごと）10個をそのまま入れ、冷やご飯大さじ3を細かく潰して加えて沸かし、野菜出汁を作ります。出汁が沸騰し始めたら1Lを取り分けて使い、残りの3Lをスープとして使います。このように玉ねぎの皮を入れると臭み取り効果があります。
使うもの：玉ねぎ 1個スープ 大さじ1
工程 一
取り分けた野菜出汁1Lに冷凍サムギョプサル600gを入れて茹でます。茹でたサムギョプサルは血合いを取り除き、手で一口大に裂き、軟骨は取り除きます。茹でることで臭みを一度取り除きます。
工程 二
裂いたサムギョプサルにでんぷん大さじ1をまぶし、よく絡めます。でんぷんをまぶすと肉が柔らかくなり、臭みが取れ、スープが濁りません。卵2個を塩小さじ1で錦糸卵を作ります。
使うもの：でんぷん 10gスープ 大さじ1卵 2個
工程 三
鍋にえごま油大さじ3をひき、中火にかけ、大根300gを0.5cm厚さの薄切りにして加えて炒めます。大根が半透明になるまで2～3分、混ぜながら炒め、色が白っぽくなります。大根を油で炒めると野菜出汁の味が早く出て濃くなります。
使うもの：大根 0.5個
00:00/ 03:00工程 四
炒めた大根に野菜出汁3Lとでんぷんをまぶした裂いたサムギョプサルを加えて沸かします。沸騰し始めたらクッカンジャン大さじ1、いわしエキス大さじ1、天日塩小さじ1/3、こしょう小さじ0.5を加えて味を調えます。3つの調味料を使って短時間で深い味を出します。
使うもの：でんぷん 10g大根 0.5個
工程 五
ぐつぐつ沸いているスープに長ねぎ1本を小口切りにして加え、錦糸卵をのせます。こしょう少々を振って仕上げます。錦糸卵は柔らかい食感を加えます。
使うもの：スープ 大さじ1卵 2個
工程 六
別に醤油大さじ1、砂糖大さじ1、酢大さじ1、からし大さじ1、スープ大さじ1を混ぜてタレを作ります。スープを加えると味わいが深まります。添えて食べます。
使うもの：スープ 大さじ1
【補足】
玉ねぎの皮をざるに入れると、スープの臭みを効果的に取り除けます。冷やご飯を潰して加えると、米のとぎ汁のようにとろみがつき、韓国料理の深い味わいが出ます。冷凍サムギョプサルは先に茹でて臭みを消し、手で裂くと口の中でとろける食感が生きます。でんぷんをまぶすと肉が柔らかくなり、スープが濁りません。大根をえごま油で先に炒めるとスープが白濁し、野菜の出汁がすぐに出ます。短時間で調理する場合、クッカンジャン、いわしエキス、天日塩の3つで味を調えると、味が早く染み込みます。タレにスープを加えると、全体の味わいが一層深まります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1542kcal | 67g | 63g | 114g | 17g | 4271mg |
