スパイシーでピリッと辛い豚骨焼き
調理時間 90分4人前作者 うまいレシピ
柔らかく茹でた豚の首骨をトーチで焼いて燻製の風味を付け、甘辛い特製ソースで煮詰めた中毒性のある料理です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🏠 ホームパーティー
材料4人前
4人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 豚の首骨3kg
- 水2000ml
- 長ねぎ0.5本
- 玉ねぎ0.5個
- にんにく10個
- 粒こしょう小さじ3
- ローリエ3枚
- バーベキューソース2カップ
- ベトナム粉唐辛子1カップ
- こしょう小さじ0.5
- パプリカパウダー大さじ1
- 濃口醤油大さじ2
- 水あめ大さじ3
- 料理酒大さじ2
作り方
工程 0
圧力鍋に豚の首骨3kgと水をたっぷり入れ、長ねぎ1/2本、玉ねぎ1/2個、にんにく、粒こしょう、ローリエを加えて1時間ほどしっかり煮ます。圧力鍋を使うと骨から肉がほろりと外れるほど柔らかくなり、臭みも効果的に取れます。
使うもの：粒こしょう 小さじ3にんにく 10個ローリエ 3枚水 2000ml
00:00/ 60:00工程 一
よく茹で上がった肉を取り出してざるに上げ、トーチを使って表面がこんがりとするまで均等に焼きます。この工程で肉に燻製の香りを付け、より歯ごたえのある食感に仕上げます。
工程 二
ボウルにバーベキューソースとベトナム粉唐辛子を2:1の割合で混ぜ、こしょう、パプリカパウダー、濃口醤油、水あめ、料理酒を加えてタレを作ります。ベトナム粉唐辛子のピリッとした辛さとバーベキューソースの甘いうま味が調和します。
使うもの：バーベキューソース 2カップベトナム粉唐辛子 1カップパプリカパウダー 大さじ1こしょう 小さじ0.5濃口醤油 大さじ2水あめ 大さじ3料理酒 大さじ2
工程 三
鍋に焼いた骨を入れ、準備したタレを全体に回しかけ、弱火で煮詰めます。肉が赤みを帯びてタレがとろりと絡むまでしっかりと煮込んで完成です。
【補足】
肉を茹でた後にトーチで焼くことで、残った臭みをさらに取り除き、風味を最大限に引き出せます。バーベキューソースとベトナム粉唐辛子の比率を2:1にすることがこのレシピの秘訣です。最後に弱火でじっくり煮詰めることで、タレが焦げずに肉の奥まで染み込み、より美味しくなります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1264kcal | 140g | 44g | 64g | 14g | 1155mg |
