ボロネーゼパスタ
調理時間 45分2人前作者 うまいレシピ
トマトと肉の濃厚な味わいが染み出たソースと、もちもちのパスタの調和した旨味が特徴です。家庭で作るとレストランより美味しく仕上がります。
#👨🍳 シェフのレシピ
材料2人前
- にんじん0.5個
- セロリ60g
- 玉ねぎ0.5個
- にんにく（みじん切り）大さじ0.5
- ベーコン60g
- 豚挽き肉150g
- 牛挽き肉150g
- オリーブオイル5ml
- トマトピューレ200g
- 水250ml
- チキンストック小さじ3
- 複盆子酒90ml
- 塩大さじ0.5
- こしょう小さじ0.5
- チーズ30g
- パスタ100g
- パスタの茹で汁250ml
作り方
工程 0
にんじん半本、玉ねぎ大1/2個、セロリ1.5本を細かく刻みます。野菜が均一に炒められるように細かく切って準備してください。この刻んだ野菜がソースの味のベースになります。
工程 一
ベーコン3枚を細かく切って準備します。ベーコンの油がソースの風味を引き立てるので、均等に切ってください。
使うもの：ベーコン 60g
工程 二
フライパンにオリーブオイルをひき、ベーコンを入れて中火でこんがりと炒めます。ベーコンから油が出てきたら火を少し弱め、焦がさないように2〜3分炒めて油を十分に抽出してください。この油がソースの味を深くします。
使うもの：オリーブオイル 5mlベーコン 60g
00:00/ 03:00工程 三
豚挽き肉150gと牛挽き肉150gを加え、塩を少々入れて中火でこんがりと炒めます。軽く色づくまで炒めるのがポイントで、肉に先に塩をすると水分が出て炒めやすくなります。肉が半分ほど火が通ったら火を弱めてください。
使うもの：塩 大さじ0.5
工程 四
刻んだ玉ねぎ、にんじん、セロリを加えて5分ほどさらに炒めます。野菜が透き通り柔らかくなるまで、木べらで混ぜながら中火で炒めてください。野菜の甘みが肉と調和するようにします。
使うもの：にんじん 0.5個セロリ 60g玉ねぎ 0.5個
00:00/ 05:00工程 五
にんにく（みじん切り）大さじ1/2を加えて1分ほど炒めます。にんにくの香りが立ったらすぐに次の工程に進んでください。にんにくが焦げないように素早く炒めて香りを引き出します。
00:00/ 01:00工程 六
複盆子酒90mlを加え、フライパンの底をこそげながら混ぜます。アルコールが飛ぶまで中火で1〜2分煮詰めてデグラッセしてください。こうすることでフライパンに付いた旨味がソースに溶け込みます。
00:00/ 02:00工程 七
アルコールが飛んだらトマトピューレ200gを加え、3分間煮ます。ソースが沸騰し始めたら混ぜながらとろみがつくまで保ってください。トマトの酸味がまろやかになります。
00:00/ 03:00工程 八
水250mlとチキンストック大さじ1を加え、弱火でことこと30分以上煮込みます。蓋をするか水を足して水分が蒸発しないようにし、ソースが濃厚になるまで長く煮込んでください。時間が長いほど味が染み出ます。
使うもの：水 250ml
00:00/ 30:00工程 九
塩とこしょうで味を調えます。チキンストックと合わせて味を細かく調整し、旨味を引き出してください。ソースが完成したら火を止めます。
使うもの：チキンストック 小さじ3こしょう 小さじ0.5塩 大さじ0.5
工程 十
別の鍋で湯を沸かしてパスタを茹でます。麺がアルデンテになるまで茹で、茹で汁をお玉1杯分取っておきます。パスタの量は2人分に合わせて準備します。
使うもの：パスタ 100g
工程 十一
ソースにパスタの茹で汁お玉1杯を加え、茹でたパスタを入れて弱火で煮絡めます。ソースが少なくなって麺にソースが均等に絡むまで、1〜2分混ぜながら和えてください。
使うもの：パスタ 100g
00:00/ 02:00工程 十二
ソースが絡んだら皿に盛ります。オリーブオイル少々をかけ、チーズをすりおろして仕上げます。チーズが溶けてコクが加わります。
使うもの：チーズ 30g
【補足】
挽き肉を炒める時は、軽く色づくまで炒めるのがポイントです。肉を炒める際に必ず塩を先に少々加えて水分を抜いてください。複盆子酒の代わりに赤ワインでも代用可能です。チキンストックがソースの旨味を決めるので、ストックと塩で味をしっかり調えてください。ソースは弱火で蓋をするか水を足しながら、できるだけ長く煮込むほど味が深まります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 918kcal | 43g | 61g | 55g | 12g | 1934mg |
