ゴードン・ラムゼイ風マグロ料理3種（焼き、ビビン麺、キンパ）
調理時間 70分3人前評価 4.3 (30)作者 뽕림이네식탁
ゴードン・ラムゼイにインスパイアされたこのセットは、新鮮なマグロの柔らかく香ばしい味わいを様々な方法で楽しめる特別な料理です。ごまをたっぷりまぶしたマグロの焼きは、カリッとした表面としっとりとした身のハーモニーが絶妙で、ピリッと辛いわさびが食欲をそそります。そばビビン麺は、シャキシャキのパプリカと甘じょっぱいソースが絡み、コシのある麺が楽しい食感です。キンパとマグロマヨキンパは、なめらかなマグロとクリーミーなマヨネーズが合わさり、一口ごとに香ばしさが広がります。ホームパーティーやピクニック、お弁当にぴったりで、おもてなしや家族の集まりで皆が絶賛する豪華な一皿をお試しください。
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材料3人前
- マグロ600g
- 濃口醤油大さじ4
- パプリカ1個
- わけぎ30g
- パクチー10g
- わさび小さじ1
- 水10ml
- 黒ごま16g
- ごま小さじ4
- サラダ油15ml
- 砂糖大さじ1
- そば100g
- のり4枚
- 卵1個
- マヨネーズ大さじ3
- レモン1個
- 塩大さじ0.3
- こしょう小さじ1
- きざみのり大さじ1
- ご飯1杯
作り方
工程 一
マグロのヒレ部分を慎重に切り落とし、腹側を開いて頭と内臓をきれいに取り除きます。背側に沿って切り込みを入れ、腹身と骨部分を除去した後、身を腹側と背側に分けて2等分します。皮を剥ぎ、合計4つのきれいなマグロの切り身を用意します。
使うもの：マグロ 600g
工程 二
マグロ2切れを濃口醤油に30分間漬け込みます。
使うもの：マグロ 300g濃口醤油 大さじ2
00:00/ 30:00工程 三
パプリカの上下を切り落とし、側面に包丁を入れて回しながら種を取り除き、鮮やかな色が残るように薄く細切りにします。わけぎとパクチーも、新鮮な緑色を保つように細かく刻んで用意します（パクチーはお好みで省略可）。
使うもの：パクチー 10gわけぎ 30gパプリカ 1個
工程 四
わさび粉に水を多めに加えて、滑らかでゆるめに溶きます。ボウルに黒ごまとごまを入れてよく混ぜ、カリッとしたごまミックスを準備します。
使うもの：黒ごま 2gわさび 小さじ1水 10mlごま 小さじ4
工程 五
醤油に漬けたマグロを、ゆるめに溶いたわさびに軽くくぐらせて表面をまんべんなく濡らし、用意したごまミックスに入れて優しく転がしながら、ごまがぎっしりと付くようにまぶします。
使うもの：マグロ 300g黒ごま 2gわさび 小さじ1ごま 小さじ4
工程 六
テフロン加工のフライパンに油を最小限に引き、中火で予熱してフライパンが熱くなったら、ごまをまぶしたマグロを入れ、優しく転がしながら約5分、表面がきつね色でカリッとするまで焼きます（お好みで焼き時間を調整し、内部の火の通り具合を調節してください）。
使うもの：マグロ 300gサラダ油 1ml
00:00/ 05:00工程 七
焼いたマグロを取り出し、食べやすい厚さに切って、中がしっとりと見えるようにします。
使うもの：マグロ 300g
工程 八
あらかじめ茹でておいたそばを用意します。フライパンに油を少々ひき、細切りにしたパプリカを中火で炒め、色が鮮やかで柔らかくなるまで炒めたら、濃口醤油と砂糖を加えてさらに軽く炒め、ソースを絡めます。茹でたそばに炒めたパプリカ、刻んだわけぎ、パクチーを加えてよく混ぜ、爽やかな香りが広がるようにします。
使うもの：パクチー 5gそば 100g砂糖 大さじ1サラダ油 1ml濃口醤油 大さじ1わけぎ 15gパプリカ 0.5個
工程 九
卵を溶きほぐし、塩少々を加えて薄焼き卵を焼き、きつね色になるまで優しく焼いて用意します。
使うもの：卵 1個
工程 十
のり2枚をつなぎ合わせ、その上に薄焼き卵をのせます。その上に混ぜたそばを広げ、中央に焼いたマグロ、残りのわけぎ、マヨネーズをのせ、巻きすを使ってしっかりと巻き、具材がはみ出さないようにします。
使うもの：マグロ 150g卵 1個のり 2枚マヨネーズ 大さじ1そば 100gわけぎ 15g
工程 十一
巻いたキンパをラップでしっかり包み、形が落ち着くまでしばらく置きます。
工程 十二
残りのマグロ2切れにレモンの皮をすりおろして加え、塩、こしょうをふって下味をつけます。
使うもの：マグロ 300gレモン 1個塩 大さじ1こしょう 小さじ1
工程 十三
下味をつけたマグロを真空パックし、低温調理器に入れて50.5～53度で30分間加熱し、身が柔らかくしっとりとなるようにします（低温調理器がない場合は、蒸し器を使って弱火で10～15分、蒸気が優しく上がるまで加熱してください）。
使うもの：マグロ 300g
00:00/ 45:00工程 十四
加熱したマグロを取り出し、表面のレモンの皮を取り除き、フォークや手で細かくほぐして滑らかな塊になるまでします。
使うもの：マグロ 300g
工程 十五
ほぐしたマグロにきざみのり、ご飯、マヨネーズを加えてよく混ぜ、クリームのように滑らかで香ばしいマグロマヨビビンバを作ります。
使うもの：マグロ 300gきざみのり 大さじ1マヨネーズ 大さじ2ご飯 1杯
工程 十六
のりの上にマグロマヨビビンバを薄く広げ、巻きすを使ってくるくる巻き、中がしっかり詰まったマグロマヨキンパを作ります。
使うもの：のり 2枚
工程 十七
形が整ったそばキンパとマグロマヨキンパを、鋭い包丁でそっと切り、断面が美しく見えるようにします。
【補足】
マグロを焼く際は、フライパンを強火で十分に予熱してメイラード反応を促すと、外はカリッと中はしっとりの完璧な食感に仕上がります。低温調理器がない場合は、蒸し器に水200mlを入れ弱火で10～15分加熱してください。パクチーが苦手な方は、わけぎを50gに増やして爽やかな風味を加えてください。マグロマヨにマヨネーズが足りない場合は、プレーンヨーグルト大さじ2を加えるとクリーミーさが増します。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 713kcal | 59g | 64g | 25g | 8g | 2578mg |
