カキとアワビのワカメスープ
調理時間 40分4人前評価 3.7 (27)作者 도시어부_Cook
カキとアワビの新鮮な海の香りが調和したこのワカメスープは、誕生日や家族の集まり、お客様を招いた特別な日にぴったりの栄養満点な一品です。澄んで深みのあるスープが白く濁り、コリコリしたアワビの身と柔らかくふっくらしたカキ、戻したワカメの旨味が調和し、口の中でとろけるような食感をお楽しみいただけます。温かい一杯で疲れを癒し、健康を保ちながら、大切な人との時間をより豊かにします。
#🥗 ダイエット・ヘルシー#🎉 記念日・行事#🏠 ホームパーティー
材料4人前
- 乾燥ワカメ25g
- あわび200g
- 牡蠣150g
- クッカンジャン大さじ2
- いわしエキス大さじ2
- 水2000ml
- 清酒30ml
- ごま油大さじ2
- 塩大さじ0.5
作り方
工程 一
乾燥ワカメ25gにたっぷりの水を注ぎ、柔らかく戻って膨らむまで15〜20分浸します。ワカメが十分に水を吸って元の形を取り戻すのを確認してください。
使うもの：乾燥ワカメ 25g水 適量ml
00:00/ 20:00工程 二
冷凍アワビ4匹を冷水に浸してゆっくり解凍します。解凍が完了したら、スプーンで殻から身を慎重に外し、肝の部分はハサミで切り取って別に取っておきます。アワビの身がきれいで弾力のある状態になるようにします。
使うもの：水 2000ml
工程 三
アワビの身の歯の部分をハサミで切り込みを入れて押し出し、食べやすい一口大に切ります。切った身が均等に広がるように丁寧に扱ってください。
工程 四
取り分けたアワビの肝をミキサーに入れ、滑らかになるまで挽きます。挽いた肝にごま油大さじ2と清酒大さじ2を加えてよく混ぜ、生臭さが消えて香ばしい香りがほのかに立つまで混ぜます。
使うもの：ごま油 大さじ2
工程 五
カキ150gを粗塩を少々溶かした水に入れ、優しく混ぜて汚れが落ちるまで洗います。きれいな水で2〜3回すすぎ、カキの表面が滑らかになったらザルに上げて水気をしっかり切ります。
使うもの：牡蠣 150g水 適量ml塩 大さじ少々
工程 六
戻したワカメをざるに上げ、流水で揉み洗いしてほこりや汚れがきれいに落ちるまですすぎ、ハサミや包丁で食べやすい一口大に切ります。ワカメが柔らかくきれいな状態になるようにします。
使うもの：乾燥ワカメ 25g
工程 七
鍋に下処理したワカメと味付けしたアワビの肝を入れ、中火で炒めてワカメにクッカンジャンの色がついてきつね色になり、香ばしい香りが立つまで混ぜます。クッカンジャン大さじ2を加えて一緒に炒め、水分が減ったら水を少しずつ加えながら2〜3回繰り返し、しっとりと炒めます。
使うもの：乾燥ワカメ 25gクッカンジャン 大さじ2水 少々ml
工程 八
炒めたワカメに水2リットル（2000ml）を注ぎ、強火にかけて沸騰するまで待ちます。沸騰し始めたら中弱火に落とし、スープが白く濁って深い味わいが出るまで20分間じっくり煮ます。
使うもの：水 2000ml
00:00/ 20:00工程 九
20分煮たワカメスープに、下処理したカキ150gと切ったアワビの身をすべて加え、中火で5分さらに煮て、カキが柔らかく火が通り、アワビの身がコリコリになるまで混ぜます。
使うもの：牡蠣 150g
00:00/ 25:00工程 十
5分後、いわしエキス大さじ2を加え、スープの味を見て塩気が足りなければ塩少々で調え、全体が調和のとれた味になるように仕上げます。
使うもの：いわしエキス 大さじ2塩 大さじ少々
00:00/ 05:00
【補足】
アワビの肝をすりつぶす際、ミキサーがない場合はフォークでできるだけ潰して使用してください。ワカメを炒める時は中火でゆっくり炒め、メイラード反応を起こして旨味を加えてください。カキが新鮮でない場合は、同量のムール貝150gで代用すると、柔らかい食感を保てます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 173kcal | 15g | 7g | 8g | 0g | 3192mg |
