イ・ヨンボクのサクサク牛肉平打ちタンスユク
調理時間 35分2人前評価 4.0 (11)作者 냉장고를 부탁해 광팬
イ・ヨンボクシェフの平打ちタンスユクのレシピを再現してみました。本来のレシピとは材料の比率が若干異なるかもしれませんが、牛肉の柔らかさと甘酸っぱいソースの調和が絶品です。揚げ物のサクサク感が生きていて、中華料理の魅力を存分に味わえます。家族の集まりにおすすめです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ
材料2人前
- 牛ロース300g
- 長ねぎ1本
- にんじん1個
- 玉ねぎ1個
- 唐辛子1個
- にんにく2個
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- もち米粉100g
- でんぷん30g
- 卵1個
- サラダ油200ml
- 粉唐辛子小さじ1
- 醸造醤油大さじ2
- 砂糖大さじ3
- トマトソース100ml
- オイスターソース大さじ1
- レモン汁大さじ1
作り方
工程 0
長ねぎの根を取り除き、皮をむいてから切ってください。にんじん、玉ねぎ、唐辛子を薄く千切りにし、にんにくをみじん切りにします。牛ロースは包丁の背で軽く叩いて柔らかくします。
使うもの：牛ロース 300gにんじん 1個にんにく 2個長ねぎ 1本玉ねぎ 1個唐辛子 1個
工程 一
フライパンにサラダ油をひき、長ねぎと粉唐辛子を入れて中火で2〜3分加熱し、唐辛子油を作ります。油が香ばしくなったら火を止めて冷まします。
使うもの：サラダ油 200ml粉唐辛子 小さじ1長ねぎ 1本
00:00/ 03:00工程 二
ボウルにもち米粉、でんぷん、卵、適量の水、サラダ油を混ぜて、滑らかな衣を作ります。牛ロースに衣をまんべんなく絡めてください。
使うもの：牛ロース 300gもち米粉 100gでんぷん 30gサラダ油 200ml卵 1個
工程 三
フライパンに油をたっぷり入れ、中火で衣をつけた牛ロースを片面3〜4分ずつ、きつね色になるまで揚げます。揚げたら網に取って油を切ります。
使うもの：牛ロース 300g
00:00/ 04:00工程 四
同じフライパンに唐辛子油をひき、みじん切りにしたにんにく、切った長ねぎ、唐辛子を入れて弱火で1分炒めて香りを出します。玉ねぎとにんじんを加えてさらに2分炒めます。
使うもの：にんじん 1個にんにく 2個長ねぎ 1本玉ねぎ 1個唐辛子 1個
00:00/ 03:00工程 五
炒めた野菜に醤油、トマトソース、砂糖、オイスターソースを加え、中火で3分煮てソースを完成させます。レモン汁を少々加えて爽やかさをプラスします。
使うもの：オイスターソース 大さじ1トマトソース 100mlレモン汁 大さじ1砂糖 大さじ3
00:00/ 03:00工程 六
水溶きでんぷんをソースに加え、混ぜながら1分煮てとろみをつけます。ソースが粘り気が出るまで絶えず混ぜてください。
使うもの：でんぷん 30g
00:00/ 01:00工程 七
揚げた牛ロースを食べやすい大きさに切って皿に盛り、ソースを別の器に入れて一緒に提供します。すぐに食べるとサクサク感が生きています。
使うもの：牛ロース 300g
【補足】
牛肉を叩くときは包丁の背で軽く叩くと、メイラード反応が起こりやすくなり、より柔らかく風味豊かな味わいになります。揚げる際は油の温度を170度に保つとサクサク感が長持ちするので、火加減に注意してください。オイスターソースがない場合は、醤油大さじ1と魚醤少々で代用すると、似たようなうま味を加えられます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1750kcal | 39g | 104g | 131g | 39g | 1028mg |
