キムプンのスパイシーエリンギ入りトッポッキ
調理時間 25分2人前評価 4.1 (32)作者 냉장고를 부탁해 광팬
キムプンシェフの独創的な入りトッポッキレシピを再現しました。エリンギを餅のように加工し、甘辛いタレで和えた創造的な一品です。本来の材料比率とは若干異なるかもしれませんが、シェフの本質を活かすよう努めました。カリッと揚げた冷麺の上にのせたエリンギがやみつきになり、翌日も思い出します。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#⚡ 時短・簡単料理
材料2人前
- エリンギ200g
- ランチョンミート100g
- ビビン麺1個
- チャジャン粉大さじ2
- 大豆もやし200g
- 高粱酒50ml
- 料理酒大さじ2
- でんぷん30g
- 小麦粉50g
- 卵1個
- 長ねぎ1本
- コチュジャン大さじ2
- 粉唐辛子小さじ1
- にんにく3個
- 砂糖大さじ1
- 玉ねぎ1個
作り方
工程 0
エリンギをきれいに洗い、餅のような細長い形に切ってください。長ねぎは適当な大きさに叩き切り、玉ねぎとにんにくは薄切りにします。ランチョンミートは潰し、大豆もやしは茹でて水気を切ります。
使うもの：ランチョンミート 100g大豆もやし 200gエリンギ 200gにんにく 3個長ねぎ 1本玉ねぎ 1個
工程 一
鍋に水500mlを沸かし、濃口醤油大さじ1と料理酒大さじ2を加えて煮立て、醤油だれを作ります。切ったエリンギを入れ、中火で5分ほど煮て柔らかくしてください。
使うもの：エリンギ 200g
00:00/ 05:00工程 二
ボウルにでんぷん大さじ2、小麦粉50g、卵白1個を混ぜて滑らかな衣を作ります。煮たエリンギに衣をまんべんなくつけ、再び醤油だれに入れて3分茹で、表面がぷりぷりになるようにします。
使うもの：エリンギ 200g
00:00/ 03:00工程 三
フライパンに油をひき、中火で長ねぎ、潰したランチョンミート、ビビン麺のスープの素、コチュジャン大さじ2、粉唐辛子小さじ1、濃口醤油大さじ1を入れて2分炒め、スパイシーなトッポッキのタレのベースを作ります。潰したにんにくを加えて香りを出してください。
使うもの：ランチョンミート 100gビビン麺 1個にんにく 3個長ねぎ 1本
00:00/ 02:00工程 四
タレにチャジャン粉大さじ2、大豆もやし、熱湯200ml、砂糖大さじ1、スライスした玉ねぎを加え、強火で5分煮てソースがとろりとするまで煮詰めます。高粱酒50mlを注ぎ、アルコールを飛ばして風味を加えてください。
使うもの：大豆もやし 200g玉ねぎ 1個
00:00/ 05:00工程 五
別のフライパンに油をひき、中火でインスタントビビン冷麺を2〜3分揚げてカリッとさせます。揚げた冷麺を器に割って敷いてください。
00:00/ 03:00工程 六
煮立ったタレに水溶きでんぷん（でんぷん大さじ1＋水大さじ2）を少しずつ加えてとろみを調整します。衣をつけたエリンギを加え、弱火で3分煮詰めてタレを絡めてください。
使うもの：エリンギ 200gでんぷん 30g
00:00/ 03:00工程 七
器に敷いた揚げ冷麺の上に、煮詰めたエリンギトッポッキをたっぷりのせて完成です。熱いうちにすぐお召し上がりください。
【補足】
エリンギに衣をつけて揚げる際は、中火でじっくり調理するとメイラード反応が起こり、深い風味が加わります。高粱酒がない場合は、焼酎50mlで代用し、アルコールを飛ばして同様の深い味わいを出してください。最後にごま油小さじ1をふりかけると、香ばしさが一段とアップします。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 860kcal | 27g | 120g | 24g | 27g | 974mg |
