リュ・スヨン★プルマット（火の香り）チェユクポックム
調理時間 25分2人前評価 4.0 (8)作者 어남독학
豚肩肉を使って油っぽさがなくさっぱりと、火の香りまで引き出したチェユクポックムです。梨飲料と酢で旨味と保存性を高め、野菜はシャキシャキ感を残しています。一晩漬けておくと味がしっかり染み込んでさらに美味しくなります。
#🏕️ キャンプ#🍶 おつまみ#🌙 夜食#🍱 お弁当
材料2人前
- 豚肩肉600g
- コチュジャン大さじ3
- 濃口醤油大さじ3
- 砂糖大さじ2
- すりおろし梨100ml
- にんにく（みじん切り）大さじ3
- 酢大さじ2
- ごま油大さじ1
- 玉ねぎ1個
- 長ねぎ1本
- にんじん少々個
- 塩大さじ少々
- こしょう小さじ少々
作り方
工程 0
豚肩肉はキッチンペーパーで血水をきれいに拭き取り、一口大に切っておきます。
使うもの：豚肩肉 600g
工程 一
玉ねぎは太めの千切りにし、長ねぎは小口切りにします。にんじんは千切りにして準備します。
使うもの：にんじん 少々個長ねぎ 1本玉ねぎ 1個
工程 二
ボウルにコチュジャン大さじ3、濃口醤油大さじ3、砂糖大さじ2、梨飲料100ml、にんにく（みじん切り）大さじ2を入れてよく混ぜ、タレを作ります。
使うもの：すりおろし梨 100mlコチュジャン 大さじ3にんにく（みじん切り） 大さじ2砂糖 大さじ2濃口醤油 大さじ3
工程 三
血水を拭いた肉をボウルに入れ、タレを注いでよく混ぜます。肉同士がくっつかないようにほぐしながら和えてください。
工程 四
酢大さじ2とごま油大さじ1を加えて、もう一度混ぜます。酢は酸っぱくならず、肉を柔らかくし、保存性も良くなります。
使うもの：酢 大さじ2ごま油 大さじ1
工程 五
漬けた肉の上に玉ねぎ・長ねぎ・にんじんをのせ、塩ひとつまみを振ります。こうすると野菜がしんなりして、シャキシャキと仕上がります。
使うもの：にんじん 少々個玉ねぎ 1個長ねぎ 1本
工程 六
すぐに炒めても良いですが、冷蔵庫で30分～1時間漬けておくと、より深い味わいになります。（最大3～4日保存可能）
使うもの：塩 大さじ少々
00:00/ 90:00工程 七
フライパンを強火で熱し、野菜を避けて肉だけを先にのせます。底が少し焦げるまで絶対に触らずに待ち、火の香りを出します。
工程 八
肉の底がこんがりしたら全体を混ぜ、準備した野菜を加えて一緒に炒めます。（火は引き続き強火のまま！）
工程 九
最後ににんにく（みじん切り）大さじ1とこしょう少々を加え、もう一度炒めて香りを立てます。
使うもの：こしょう 小さじ少々
工程 十
火を止め、ごま油を少々たらしたご飯の上にのせれば完成。韓国のりを添えると最高です。
使うもの：ごま油 大さじ1
【補足】
肉をフライパンにのせたら、底がこんがりするまで触らないことで、メイラード反応により深い火の香りが生まれます。梨飲料がない場合は、りんごジュース100mlで代用すると、旨味と柔らかさを加えられます。野菜は最後に入れてシャキシャキした食感を保ち、強火で手早く炒めてください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 854kcal | 71g | 43g | 43g | 29g | 1769mg |
