イ・ヘジョンの秘伝のヤンニョムジャンと春白菜のケンチャン
調理時間 45分2人前作者 うまいレシピ
ビッグママことイ・ヘジョンの秘伝が詰まった熟成ヤンニョムジャンで、水が出ずに最後までシャキシャキ楽しめる春白菜のケンチャンレシピです。
#🥗 ダイエット・ヘルシー#🎉 記念日・行事#🏠 ホームパーティー
材料2人前
- 粉唐辛子小さじ33
- ぬるま湯大さじ8
- アンチョビソース（ヌクチョッ）大さじ6
- 砂糖大さじ2
- 水あめ大さじ1
- 塩大さじ1
- 春白菜500g
- 長ねぎ1本
- 赤唐辛子1個
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- ごま油大さじ1
- いりごま大さじ1
作り方
工程 0
粉唐辛子100gにぬるま湯7～8大さじを加えてよく混ぜ、粉唐辛子を先に戻します。熱すぎるお湯は粉唐辛子の色を変えるので、必ずぬるま湯を使ってください。
使うもの：粉唐辛子 小さじ33ぬるま湯 大さじ8
工程 一
戻した粉唐辛子に、アンチョビソース（ヌクチョッ）6大さじと砂糖1.5～2大さじを加えてよく混ぜます。砂糖は春野菜特有の青臭さを抑える重要な役割があるので必ず入れてください。
使うもの：粉唐辛子 小さじ33砂糖 大さじ2
工程 二
水あめ少々と塩1大さじを加えて混ぜ、ヤンニョムジャンを完成させます。塩は熟成中に塩味がなじみ、全体の味を整えます。
使うもの：塩 大さじ1
工程 三
完成したヤンニョムジャンは密閉容器に入れて常温で最低30分以上熟成させます。この熟成したヤンニョムジャンを使うと、後で野菜から水が出ず、味がなじみます。
00:00/ 30:00工程 四
長ねぎの白い部分は斜め切りにし、春白菜は漬けずに手で食べやすい大きさに裂いて準備します。赤唐辛子も薄切りにして一緒に準備します。
使うもの：赤唐辛子 1個春白菜 500g長ねぎ 1本
工程 五
ボウルに下処理した春白菜、長ねぎ、赤唐辛子を入れ、にんにく（みじん切り）をたっぷり加え、熟成した秘伝のヤンニョムジャンを適量加えて和えます。野菜を漬けずにすぐ和えることでシャキシャキした食感が生きます。
使うもの：にんにく（みじん切り） 大さじ2赤唐辛子 1個春白菜 500g長ねぎ 1本
工程 六
最後にごま油といりごまを少々ふりかけ、軽くもう一度和えて仕上げます。
使うもの：いりごま 大さじ1ごま油 大さじ1
【補足】
粉唐辛子を戻すときはぬるま湯を使うと色鮮やかに仕上がります。砂糖は春野菜特有の青臭さを抑える役割があるので省略しないでください。ヤンニョムジャンを最低30分以上熟成させると野菜から水が出るのを防ぎ、最後まで美味しく食べられます。完成したヤンニョムジャンは密閉容器に入れて常温で約2週間保存可能です。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 434kcal | 19g | 70g | 16g | 30g | 4683mg |
