クッパッの名店風カクトゥギ
調理時間 120分10人前作者 うまいレシピ
冷たくてシャキシャキした冬大根のカクトゥギ。砂糖で漬けて水分を抜き、のりで味を調えたクッパッ屋スタイルのレシピ。
#🍲 二日酔いごはん#🏠 ホームパーティー
材料10人前
10人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 大根3kg
- わけぎ15本
- 天日塩大さじ3
- 砂糖大さじ2
- 水200ml
- もち米粉大さじ1
- 粉唐辛子1カップ
- 玉ねぎ100g
- アミの塩辛大さじ3
- にんにく大さじ3
- しょうが大さじ0.5
作り方
工程 0
大根3kgをきれいに洗い、ピーラーで汚い部分を取り除き、2～2.5cm角に切ります。
工程 一
切った大根に天日塩大さじ3と白砂糖大さじ2を加えてよく混ぜ、1時間ほど漬けます。30分ごとに裏返してください。
使うもの：大根 3kg
00:00/ 90:00工程 二
水200mlにもち米粉大さじ1を加え、冷水でよく溶かして強火で沸かし、沸騰したら中火に落としてのりを作ります。完全に冷ましてください。
使うもの：水 200ml
工程 三
わけぎ15～20本を1cm幅に切って準備します。
工程 四
粉唐辛子1カップに玉ねぎ100g、アミの塩辛大さじ3、にんにく大さじ3、しょうが小さじ1/2、冷ましたのりを加えてよく混ぜ、調味料を作ります。
工程 五
漬けた大根の水気を切り、調味料に和えた後、わけぎを加えて再び混ぜます。味を見て天日塩で塩加減を調節してください。
使うもの：わけぎ 15本天日塩 大さじ3大根 3kg
【補足】
冬大根にだけ砂糖を加えて漬けるとシャキシャキ感が生きます。のりは冷水で溶くとよく溶け、色がきれいに付きます。キムチ容器に入れるときはラップをかぶせて空気を遮断するとよく熟します。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 593kcal | 4g | 20g | 1g | 10g | 2076mg |
