韓牛ホルモン鍋
調理時間 120分10人前作者 うまいレシピ
すっきりとしたスープに旨味とピリ辛が調和した韓国式の目覚めのスープで、柔らかくて歯ごたえのあるホルモンの食感が絶品です。コスパが良くてボリューム満点の10人前で、お店の味を家庭で再現します。
#🍲 二日酔いごはん
材料10人前
- 韓牛ホルモンミックス1.3kg
- にんにく（丸ごと）5個
- ローリエ5枚
- 乾燥唐辛子10g
- 粒こしょう小さじ1
- 大豆もやし300g
- 大根0.3個
- しょうが10g
- 長ねぎ2本
- チンゲン菜（または若菜）1束
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- テンジャン大さじ1
- 粉唐辛子小さじ6
- クッカンジャン大さじ1
- 牛だしの素大さじ1
- うま味調味料小さじ1.5
- ラー油大さじ2
- こしょう小さじ0.5
- 塩大さじ0.5
- 小麦粉30g
- 焼酎50ml
- 水2000ml
作り方
工程 0
韓牛のホルモンミックスを手袋をして流水でよく洗い、大きめのボウルに入れます。塩少々と小麦粉少々を加え、間の汚れた脂肪の塊や不純物を取り除きながら、洗濯するようにしっかり揉み洗いします。臭いが大幅に減るまで2〜3回繰り返し、きれいにすすいで血や臭みを完全に取り除きます。
使うもの：水 2000ml
工程 一
下処理したホルモンを鍋に入れ、かぶるくらいの水を注ぎ、焼酎少々を加えます。強火で沸騰させ、中火で15分間茹でます。茹で汁はすべて捨て、ホルモンと鍋をしっかり洗い、隙間の不純物や染みついた臭いを取り除きます。
使うもの：水 2000ml
00:00/ 15:00工程 二
きれいに洗ったホルモンを再び鍋または圧力鍋に入れ、たっぷりの水を注ぎ、にんにく（丸ごと）5個、ローリエ5枚、乾燥唐辛子5本、長ねぎ2本、しょうが少々、粒こしょう20粒、焼酎少々をスープパックに入れて一緒に茹でます。沸騰し始めたら弱火に落とし、圧力鍋は30分、普通の鍋は1時間20分〜1時間30分茹でて柔らかくなるまで加熱します。
使うもの：水 2000ml
00:00/ 200:00工程 三
茹でたスープの表面に浮いた油を網じゃくしで取り除きます。柔らかくなったホルモンを引き上げ、斜めに一口大に切って食べやすいように準備します。大根1/4本を回し切りで薄く切り、長ねぎは斜め切りにしておきます。
使うもの：長ねぎ 2本
工程 四
チンゲン菜（または若菜）1束をきれいに洗い、熱湯でさっと茹でて青臭さを取り除き、色を鮮やかに保った後、冷水にさらします。大豆もやし1袋はそのまま準備します。
使うもの：水 2000ml
工程 五
合わせ調味料を作るため、にんにく（みじん切り）大さじ2、テンジャン大さじ1（臭み消し用に適量）、粉唐辛子大さじ2、クッカンジャン大さじ1、牛だしの素大さじ1、うま味調味料大さじ0.5、ラー油大さじ2、こしょう少々を混ぜます。
工程 六
茹でたスープに大根とチンゲン菜を入れ、合わせ調味料をすべて溶かし入れ、強火で10分間煮て大根が柔らかくなるまで加熱します。大豆もやしをたっぷり加え、ホルモンをのせて軽く煮ます。
使うもの：大豆もやし 300g大根 0.3個
00:00/ 10:00工程 七
スープの味を見て、薄ければ塩少々で味を調えます。土鍋に盛り付けてボリュームたっぷりに盛り付けて完成です。
【補足】
ホルモンの下処理では、塩と小麦粉でしっかり揉み洗いを2〜3回繰り返し、茹でることで臭みを徹底的に取り除くことがきれいな味の秘訣です。茹でる際は圧力鍋で時間短縮もできますが、普通の鍋の方が臭みを飛ばしやすいです。スープに浮いた油は取り除き、重たい油っぽさを避けてください。ラー油は必ず入れてピリ辛の風味を加え、テンジャンは臭み消し用に少量だけ使います。青唐辛子を追加すると辛さを調節できます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 349kcal | 31g | 20g | 12g | 3g | 1381mg |
