健康たっぷり！トマト発酵酢の作り方と活用法

材料10人前

• トマト10個
• オリゴ糖大さじ32
• 酢大さじ66.7
• 玉ねぎ0.6個
• オリーブオイル30ml
• 塩大さじ0.2
• サンチュ5枚
• ミニトマト100g
• スプラウト20g
• チーズ30g
• 牛乳200ml

作り方

1. 工程 一

   新鮮なトマト1.5kgを野菜用洗剤に軽く浸して優しく洗ってください。トマトの赤い色がより鮮やかになるよう、きれいな水で何度もすすげば、ほこりがすっかり取れて安心して使えます。

   使うもの：トマト 1.5個

2. 工程 二

   きれいに洗ったトマトの水気を柔らかい布巾で慎重に拭き取り、ヘタを軽く回して取り除いた後、食べやすい大きさに切ってください。完熟トマトを使うと果汁がたっぷり出て発酵がよりうまくいきます。初心者の方はトマトが柔らかくなりすぎないよう注意してください。

   使うもの：トマト 1.5個

3. 工程 三

   消毒したガラス瓶に切ったトマトをぎっしり詰め、甘いオリゴ糖2カップを振りかけ、天然酢（動画では柿酢使用）1Lをゆっくり注いでください。酢の爽やかな香りがトマトと調和し、瓶の中がほんわかとした雰囲気で満たされるのが感じられるでしょう。

   使うもの：酢 大さじ1000オリゴ糖 大さじ2トマト 1.5個

4. 工程 四

   瓶の口を通気性の良い布で覆い、蓋を軽く乗せた状態で室温で2週間ゆっくり熟成させてください。途中で白い膜ができたら、消毒した道具で優しく混ぜると発酵が均一に進み、よりまろやかな味わいになります。直射日光は避けてください。

5. 工程 五

   2週間熟成後、消毒したざるで濾してトマトの固形分を取り除き、酢液だけをきれいに分離してください。固形分を軽く押して汁を絞ると、より濃厚なトマトの香りが染み込んで完成度が高まります。この工程で酢の爽やかな酸味が鼻先を刺激するでしょう。

   使うもの：トマト 10個酢 大さじ66.7

6. 工程 六

   濾したトマト酢を消毒した瓶にじょうごを使って慎重に注ぎ、栓をしっかり閉めて涼しい場所に保管してください。こうすると長い間爽やかな味わいが保たれるので、毎日少しずつ楽しんで健康を保つのにぴったりです。

   使うもの：酢 大さじ66.7

7. 工程 七

   [活用1 - サラダソース] 玉ねぎ70g（約半個）を新鮮な感じが出るよう細かく刻んでください。玉ねぎのシャキシャキした食感とほのかな辛みがソースに深みを加えます。目がしみることがあるので、風通しの良い場所で行ってください。

   使うもの：玉ねぎ 70個

8. 工程 八

   [活用1 - サラダソース] 広めのボウルに刻んだ玉ねぎ、まろやかなオリーブオイル30ml（大さじ2）、作ったトマト酢大さじ2、細かい塩小さじ0.5を入れ、フォークでよく混ぜ合わせてください。ソースに艶が出て爽やかな香りが広がれば完璧です。強く混ぜすぎると玉ねぎが柔らかくなりすぎるので、軽く混ぜてください。

   使うもの：塩 大さじ0.5玉ねぎ 70個オリーブオイル 30ml

9. 工程 九

   [活用1 - サラダ] サンチュ5枚、ミニトマト100g、スプラウト20g、チーズ30gなどの新鮮な材料を洗って準備し、作ったトマト酢ドレッシングを全体にかけて和えてお召し上がりください。野菜のシャキシャキ感とチーズのまろやかさが調和し、口いっぱいに健康的な気分が広がります。

   使うもの：スプラウト 20gミニトマト 100gサンチュ 5枚チーズ 30g

10. 工程 十

    [活用2 - 牛乳飲料] 冷たい牛乳200mlに作ったトマト酢大さじ1を入れ、スプーンで優しく混ぜてください。牛乳のクリーミーさと酢の爽やかさが合わさり、冷たくてさわやかな飲み物になります。夏の疲労回復に最適です。

    使うもの：牛乳 200ml

栄養成分1人分あたり

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