ワンパンカルビ蒸し
調理時間 60分4人前作者 うまいレシピ
柔らかくてしょっぱい味付けが染み込んだ肉、バターで上品な艶と風味が加わったカルビ蒸し。
#🍶 おつまみ
材料4人前
- カルビ1000g
- 長ねぎ1本
- 玉ねぎ0.5個
- 青唐辛子2個
- 濃口醤油大さじ1
- 砂糖大さじ1
- コチュジャン大さじ1
- 粉唐辛子小さじ6
- ケチャップ大さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 酢大さじ1
- 水600ml
- バター大さじ1.5
作り方
工程 0
カルビは骨の先端に向かって一本ずつ切り、1kg分を用意し、水でよく洗って血抜きをします。こう切ると肉が多く感じられ、食べ応えが増します。
使うもの：カルビ 1000g水 600ml
工程 一
長ねぎ1本を切り、玉ねぎ半分を切り、青唐辛子2個を切って準備します。野菜は後で一度に入れる予定なので、あらかじめ下ごしらえしておきます。
工程 二
ワンパンにカルビを一本ずつ入れ、中火で焼いてマイヤール反応が起こり表面がきつね色になるまで待ちます。この反応で肉のうま味が最大化されます。
使うもの：カルビ 1000g
工程 三
マイヤール反応がある程度起こったら、濃口醤油大さじ1を加えて肉に醤油の衣をつけ、砂糖大さじ1、コチュジャン大さじ1、粉唐辛子大さじ2、ケチャップ大さじ1を加えてよく混ぜます。この時から肉の香りがたまらなく良くなります。
工程 四
にんにく（みじん切り）大さじ1と準備した長ねぎ、玉ねぎ、青唐辛子をすべて入れ、中火で炒めます。玉ねぎがしんなりして透明になるまで混ぜながら炒めます。
使うもの：青唐辛子 2個長ねぎ 1本玉ねぎ 0.5個
工程 五
玉ねぎが透明になったら、酢大さじ1を加え、水600mlを正確に注ぎます。蓋をして弱火で40分間煮込み、肉が柔らかくなるまで待ちます。
使うもの：玉ねぎ 0.5個
00:00/ 40:00工程 六
蓋を開けて強火にし、7〜8分間煮詰めてソースがとろりとしたら、バター20gを加えて完全に溶けるまで混ぜます。バターがソースに溶け込み、上品な艶が出ます。
使うもの：バター 大さじ1.5
00:00/ 08:00工程 七
完成したカルビを一つずつ積み重ね、青唐辛子を散らした後、煮詰めたソースをたっぷりかけます。肉は柔らかく、ソースが濃厚に染み込んでいます。
使うもの：青唐辛子 2個カルビ 1000g
【補足】
肉は骨の先端に向かって切ると、肉の量が多く感じられます。マイヤール反応の後に醤油を加えて衣をつけると、味がよく染み込み香りが強烈になります。残ったソースでご飯を炒めて食べると、また格別です。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 827kcal | 41g | 13g | 69g | 7g | 477mg |
