パパジョンズ風 ファッジブラウニー
調理時間 40分4人前作者 うまいレシピ
しっとり濃厚なファッジテクスチャーのリッチなチョコレートブラウニーで、冷蔵後はよりねっとりと滑らかな味わいが楽しめます。
材料4人前
- バター大さじ7.1
- ダーククーベルチュールチョコレート180g
- グラニュー糖120g
- 黒砂糖大さじ3.3
- バニラエクストラクト2g
- 塩大さじ0.1
- 卵2個
- 卵黄1個
- 中力粉60g
- ココアパウダー25g
作り方
工程 0
卵2個と卵黄1個を溶きほぐし、グラニュー糖120g、黒砂糖40g、バニラエクストラクト2gを加えて高速で泡立て、白っぽいもったりとした泡が立つまで混ぜます。泡が明るくなったら低速に切り替え、空気の気泡を取り除きながら混ぜます。こうすることでブラウニーのしっとりとした食感が保たれます。
工程 一
ダーククーベルチュールチョコレート180gとバター100gを湯煎にかけて完全に溶かします。完全に溶けて液体状になるまで混ぜながら溶かし、塩2gを加えて混ぜます。加熱によりチョコレートが滑らかに溶けると、均一な味わいになります。
工程 二
溶かしたチョコレートとバターの混合物を、泡立てた卵のボウルに2回に分けて加え、低速で混ぜます。完全に混ざり、艶が出るまで混ぜます。急激な温度差で泡が消えないように、ゆっくりと混ぜることが大切です。
使うもの：バター 大さじ7.1卵 2個
工程 三
中力粉60gとココアパウダー25gをふるいにかけて生地に加え、混ぜます。粉が均一に広がり、生地が滑らかになるまで混ぜます。ふるいにかけてダマがなくなると、食感が滑らかになります。
工程 四
追加のチョコレートを加え、軽く混ぜてチョコレートの塊が散らばるようにします。混ぜすぎず、塊が残るように混ぜます。こうすることで噛み応えが増します。
工程 五
16.5cmの正方形の型に生地を流し入れ、170℃のオーブンで5分焼き、その後160℃に下げてさらに20分焼きます。表面が軽く焼け、中がファッジ状になったら取り出します。温度調節で外はカリッと中はしっとりに仕上がります。
00:00/ 25:00工程 六
オーブンから取り出したブラウニーを型のまま室温で完全に冷まします。完全に冷めたら型から外して切り分けます。熱いうちに切ると崩れるので、冷ましてから切るときれいに切れます。
【補足】
賞味期限間近の有塩バターがあれば、バター100gのうち20gを代用し、塩は省略してください。焼き上がったら型のまま冷ますと、収縮で簡単に外れます。冷蔵保存で1日経つと、よりファッジでねっとりした食感になります。密閉容器に入れて冷蔵で2週間、冷凍で1ヶ月保存可能です。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 724kcal | 10g | 76g | 45g | 54g | 193mg |
