ジョージア風ビーフシチュー、オーストリ
調理時間 150分1人前作者 うまいレシピ
トマトの旨味と粉唐辛子のピリッとした辛さが調和し、柔らかくて歯ごたえのある牛すね肉と深い風味を引き出すジョージア風シチューです。
#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
1人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 牛すね肉300g
- 水適量
- 塩適量
- こしょう適量
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- トマト1個
- 玉ねぎ1個
- 赤唐辛子1個
- バター適量
- ローリエ1個
- 粉唐辛子大さじ1
作り方
工程 0
牛すね肉の筋を取り除き、一口大に角切りにします。強火で熱した鍋に肉を入れ、表面がこんがりと焼き色がつくまでブラウニングして肉汁を閉じ込めます。
使うもの：牛すね肉 300g
工程 一
焼いた肉は一度取り出し、同じ鍋にバターを溶かし、薄切りにした玉ねぎを加えます。玉ねぎが透き通るまで中火でしっかり炒めます。
使うもの：玉ねぎ 1個バター 適量
工程 二
にんにく（みじん切り）を加えて炒め、香りが立ったらみじん切りにした赤唐辛子と粉唐辛子を加えて一緒に炒め、風味を加えます。
使うもの：にんにく（みじん切り） 大さじ1赤唐辛子 1個粉唐辛子 大さじ1
工程 三
トマトを加えて弱火で煮込み、野菜の水分が出るようにします。
使うもの：トマト 1個
工程 四
取り出しておいた牛肉を鍋に戻し、肉が浸るくらいの水を注ぎます。ローリエを加え、中弱火で2時間以上じっくり煮込みます。煮汁が減ってきたら水を少しずつ足します。
使うもの：ローリエ 1個水 適量
00:00/ 120:00工程 五
肉が柔らかくなったら、最後に塩とこしょうで味を調えます。
使うもの：こしょう 適量塩 適量
【補足】
牛すね肉は筋を取り除くことで、硬くならず柔らかい食感を楽しめます。粉唐辛子を加えてトマトシチューの脂っこさを抑え、辛味をプラスするのがポイントです。2時間以上弱火でじっくり煮込むことで、肉が柔らかく歯ごたえよく、臭みが消えます。現地ではご飯やショティというパンと一緒に食べるのが最も伝統的なスタイルです。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 491kcal | 67g | 22g | 24g | 12g | 1261mg |
