ムギョドン タコ炒め
調理時間 20分2人前作者 うまいレシピ
油を一切使わずに乾いたフライパンで炒めることで、タコ本来の味と香りを最大限に引き出したムギョドンスタイルの辛いタコ炒めです。細かい粉唐辛子とたっぷりのニンニク、ショウガが絶妙に調和し、やみつきになる旨味を提供します。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🌙 夜食
材料2人前
- 冷凍タコ2尾
- 長ねぎ1本
- ニンニク1握り
- しょうが10g
- 濃口醤油大さじ2
- 砂糖大さじ2
- 細かい粉唐辛子大さじ4
- アミの塩辛大さじ1
- 粗塩5g
作り方
工程 0
解凍したタコに粗塩をたっぷり振り、手袋をはめて洗濯するように揉み洗いし、汚れやぬめりを取り除きます。この工程をしっかり行うと、炒めたときにぬめりが出にくくなり、すっきりとした味わいになります。
使うもの：粗塩 5g
工程 一
きれいに洗ったタコは、頭を裏返して内臓を取り除き、足の間の口も押し出して取り除きます。加熱すると縮むので、指一本分くらいの大きさに切ります。
工程 二
長ねぎは半分に切って小指の長さに切り、ショウガ1片とニンニク一握りは粒が残るように粗めに刻んで準備します。ムギョドンスタイルはニンニクが味の8割を占めるので、たっぷり用意するのがポイントです。
使うもの：ニンニク 1握り長ねぎ 1本
工程 三
熱した乾いたフライパンに油を引かず、下処理したタコを先に入れて炒めます。油なしで炒めることで、ムギョドンタコ炒め特有のすっきりとした辛味が引き立ちます。
工程 四
タコに砂糖大さじ2と濃口醤油大さじ2を先に入れて炒め、タコにしっかり味を染み込ませます。合わせ調味料をあらかじめ混ぜずに、タコに直接味をつけることで、後で調味料がよく絡みます。
工程 五
アミの塩辛ひとつまみを加えて旨味を足し、煮立ってきたら細かい粉唐辛子大さじ4を加えます。必ず細かい粉唐辛子を使うことで、ムギョドンスタイル特有の食感と色合いが完成します。
使うもの：細かい粉唐辛子 大さじ4
工程 六
切っておいた長ねぎと刻んだニンニク、ショウガをすべて加え、長ねぎが少ししんなりする程度に手早く炒めて仕上げます。香味野菜は最後に加えることで、新鮮な香りが飛ばず風味が最大限に引き立ちます。
使うもの：ニンニク 1握り長ねぎ 1本
【補足】
タコが太くて水分が多く出そうな場合は、乾いたフライパンで軽く先に炒めて水分を飛ばすと良いでしょう。ムギョドンタコ炒めのポイントは、細かい粉唐辛子を使うことで、タコに味がしっかり絡むことです。ニンニクとショウガは細かく刻みすぎず、粒が残るように粗めに刻むと、食感と香りがより強く感じられます。長ねぎは完全にしんなりする前に火を止めると、シャキシャキした食感が残ります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 538kcal | 71g | 54g | 5g | 18g | 3713mg |
