マシューのケイジャンレッドビーンズアンドライス
調理時間 150分4人前作者 うまいレシピ
一晩水に浸した赤いんげん豆とスモークソーセージをじっくり煮込んだ、深いコクのあるケイジャン風どんぶり料理です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍲 二日酔いごはん#🏠 ホームパーティー
材料4人前
- 赤いんげん豆450g
- サラダ油1ml
- ベーコンまたはハム100g
- スモークソーセージ2個
- 玉ねぎ1個
- 塩大さじ1
- こしょう小さじ0.5
- ピーマン1個
- セロリ2本
- 長ねぎ（白い部分）2本
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- ドライオレガノ小さじ1
- ドライタイム小さじ1
- スモークパプリカ小さじ1
- カイエンペッパー小さじ0.5
- 加工肉用シーズニング小さじ1
- みじん切りパセリ大さじ2
- ローリエ2枚
- チキンストック6カップ
- ホットソース小さじ1
- 長ねぎ（青い部分）1本
- ご飯4杯
作り方
工程 0
赤いんげん豆を水に浸して一晩しっかり戻します。こうすることで豆が均等に火が通り、調理時間を短縮できます。
使うもの：赤いんげん豆 450g
工程 一
熱したダッチオーブンにサラダ油をひき、食べやすい大きさに切ったベーコン（またはハム）とスモークソーセージを入れて、こんがりと炒めます。肉に十分焼き色がついたら、別の皿に取り出します。
使うもの：スモークソーセージ 2個サラダ油 1ml
工程 二
肉を炒めた鍋に再び油を少々加え、みじん切りにした玉ねぎ、塩、こしょうを入れて炒めます。玉ねぎが透き通り、鍋底に肉の風味がなじむまで混ぜます。
使うもの：こしょう 小さじ0.5玉ねぎ 1個塩 大さじ1
工程 三
細かく切ったピーマン、セロリ、長ねぎの白い部分を加え、野菜がしんなりするまでしっかり炒めます。この野菜の組み合わせがケイジャン料理の基本のベースとなります。
使うもの：ピーマン 1個セロリ 2本
工程 四
にんにく（みじん切り）、オレガノ、タイム、パプリカパウダー、カイエンペッパー、シーズニング、パセリ、ローリエをすべて加えます。香辛料の香りが油に移るように、さらに少し炒めます。
使うもの：にんにく（みじん切り） 大さじ1カイエンペッパー 小さじ0.5ローリエ 2枚
工程 五
戻した赤いんげん豆とチキンストック6カップを注ぎ、塩、こしょうで追加の味を調えます。沸騰したら蓋をして弱火で1～2時間、豆がとても柔らかくなるまでことこと煮込みます。
使うもの：赤いんげん豆 450gこしょう 小さじ0.5塩 大さじ1
00:00/ 120:00工程 六
豆が柔らかくなったら、マッシャーで豆の一部を潰します。潰した豆からでんぷんが出て、スープが別にソースを加えなくてもとてもとろみがつきます。
工程 七
取り出しておいたソーセージとベーコンを再び鍋に戻します。蓋を開けたまま30分間さらに煮込み、肉の味がスープにしっかり移るようにします。
00:00/ 30:00工程 八
最後にホットソース、みじん切りにした長ねぎの青い部分、パセリを加えて軽く混ぜます。出来上がったシチューを温かいご飯の上にたっぷりとかけて盛り付けます。
使うもの：ホットソース 小さじ1ご飯 4杯
【補足】
豆の一部をマッシャーで潰すと、別にでんぷんを加えなくてもスープがとてもとろりと濃厚になります。野菜を炒める際、長ねぎの白い部分だけを先に使い、青い部分は最後にトッピングとして使うと、色と香りが引き立ちます。スモークソーセージから出る油で野菜を炒めると風味がぐっと深まるので、まず肉を炒める順番を守りましょう。お好みでホットソースの量を調節して、辛さを加えてみてください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 335kcal | 7g | 72g | 1g | 2g | 1505mg |
