チョンガクムキムチ（カクテキ風）
調理時間 45分10人前作者 うまいレシピ
シャキシャキとしたチョンガクム（カブの一種）に、まろやかな辛味が調和した、お店風のチョンガクムキムチです。小麦粉のりとヨーグルトを加えることで、くどさがなく、すっきりとした味わいに仕上がります。
#🍲 二日酔いごはん
材料10人前
- チョンガクム（カブの一種）2束
- 水2L
- 天日塩大さじ4
- 甘味料適量
- 小麦粉適量
- いわしエキス150ml
- アミの塩辛大さじ2
- しょうがシロップ大さじ0.5
- にんにく（丸ごと）10個
- 粉唐辛子2カップ
- ヨーグルト1個
作り方
工程 0
チョンガクムは外側の葉をほとんど取り除き、内側だけを残します。根の部分とひげ根を包丁で取り除き、皮はこすらず、粗い布で水の中でよく洗って白くします。
使うもの：水 2L
工程 一
水2Lに天日塩大さじ4と甘味料を溶かした漬け液に、チョンガクムを丸ごと入れ、2～3時間漬けます。切って漬けると水分が抜けるので注意してください。
使うもの：甘味料 適量
00:00/ 180:00工程 二
漬けたカブを流水でよく洗い、ざるに上げて水気を切ります。大きいカブは4等分、小さいカブは2等分に切ります。
使うもの：水 2L
工程 三
水と小麦粉を強火で2～3分混ぜながら、小麦粉のりを作ります。熱いうちに粉唐辛子2カップをすぐに加えて混ぜ、冷まします。
使うもの：小麦粉 適量水 2L
00:00/ 03:00工程 四
いわしエキス150ml、アミの塩辛大さじ2、しょうがシロップ小さじ0.5、にんにく（丸ごと）10～15個をミキサーに入れ、粗くすりおろします。
工程 五
冷ました粉唐辛子のりに、ミキサーで作った調味料とヨーグルト1個を加えてよく混ぜ、下処理したカブを加えて優しく和えます。
使うもの：粉唐辛子 2カップ
工程 六
室温で2日間熟成させた後、冷蔵庫で保存します。
【補足】
甘味料を使うと、最後までシャキシャキとした食感が保たれます。チョンガクムは丸ごと漬けることで、水分が抜けず美味しく仕上がります。小麦粉のりに粉唐辛子をすぐに加えると、くどさがなくなり、まろやかな辛味が出ます。にんにくはあまり細かくすりおろさず、少し粗めにすりおろすと風味が良くなります。ヨーグルトの乳酸菌が熟成を助け、爆発的な旨味を引き出します。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 175kcal | 6g | 23g | 2g | 9g | 2466mg |
