ホンガリビビンバ
調理時間 20分3人前作者 うまいレシピ
旬のホンガリビのコリコリとした甘い身と甘辛いヤンニョムが絡んだ、シャキシャキ野菜のビビンバです。糖尿病患者にも負担の少ないスイートリンと野菜たっぷりでヘルシーに楽しめます。
材料3人前
- ホンガリビのむき身5kg
- にら200g
- わけぎ100g
- 濃口醤油大さじ5
- 天然甘味料スイートリン大さじ2
- ごま30g
- 粉唐辛子大さじ3
- 水150ml
- 玉ねぎ0.5個
- 青唐辛子2個
- にんにく1個
- ごま油大さじ1
- 大豆もやし100g
- ご飯1杯
- のり1枚
作り方
工程 0
ホンガリビの身を殻から外してむき身にします。身の甘さをそのまま楽しむため、大きく切らずに丸ごと使います。旬なので今食べると新鮮な味が際立ちます。
工程 一
わけぎ、玉ねぎ半個、にんにくを切ってボウルに入れます。すりおろしにんにくより刻みにんにくの方が味が生きると言われ、にら200gも生のままたっぷり加えます。糖尿病なので野菜を多く入れて栄養を補います。
使うもの：にんにく 1個わけぎ 100g
工程 二
濃口醤油大さじ5を入れ、粉唐辛子大さじ3を振ります。粉唐辛子が少なくなっていたので大さじ3を目一杯入れ、天然甘味料スイートリン大さじ2とごま大さじ3をたっぷり加えます。青唐辛子2本を切って加え、辛みを出します。
使うもの：粉唐辛子 大さじ3
工程 三
ごま油を少々回しかけ、水150gほどを軽く注いで混ぜます。固いと美味しくないので、水を足してさらっとした状態に調整しながらヤンニョムを完成させます。このヤンニョムがビビンバの要です。
使うもの：ごま油 大さじ1水 150ml
工程 四
準備したホンガリビのむき身をヤンニョムに入れて和えます。砂抜き不要で簡単、身の甘みがヤンニョムと調和します。ホタテは切らずに丸ごとかじる方が食感が良いです。
使うもの：ホンガリビのむき身 5kg
工程 五
ご飯とシャキッと茹でた大豆もやしを器に盛り、ヤンニョム和えのホタテをのせます。もやしは多めで構いません。高圧炊飯器で炊いた新米を使います。最後にごま油をもう一回し掛けて風味を増します。
使うもの：大豆もやし 100gごま油 大さじ1ご飯 1杯
工程 六
のりを少々加えてよく混ぜて食べます。甘じょっぱい味が口いっぱいに広がり完成です。久しぶりにご飯を食べる気分でゆっくり味わってください。
使うもの：ご飯 1杯のり 1枚
【補足】
にんにくはすりおろしより、その都度刻んで使う方が味が格段に違います。ヤンニョムが固い場合は水を足して柔らかくしてください。砂抜き不要ですぐに使えるので、コマビビンバより簡単です。動画ではコマに代える方法も紹介しています。ごま油は最後にもう一度加えて香りを引き立てます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1834kcal | 296g | 101g | 30g | 7g | 11610mg |
