マウォン豚スペアリブの煮込み
調理時間 60分4人前作者 うまいレシピ
甘辛いソースが染み込んだ柔らかくて香ばしい豚スペアリブの煮込みで、ご飯泥棒。
#👨🍳 シェフのレシピ#🎉 記念日・行事
材料4人前
- 豚スペアリブ1000g
- 塩大さじ1
- 濃口醤油大さじ5
- ごま油大さじ5
- 砂糖大さじ5
- 酢大さじ5
- 粉唐辛子小さじ9
- にんにく（みじん切り）大さじ3
- 玉ねぎ2個
- ケチャップ大さじ2
- こしょう小さじ1
- 水500ml
作り方
工程 0
豚スペアリブを骨の節ごとに切り、水で一度洗って不純物を取り除きます。脂身が多くマーブリングの良い赤身の肉を選び、血の水気を拭き取って臭みを消し、きれいに準備します。
使うもの：豚スペアリブ 1000g水 500ml
工程 一
フライパンに肉を脂身の面から入れ、塩少々を振って中火で3分間しっかり焼き、こんがりしたら裏返します。脂が溶けて油が出て臭みが飛び、メイラード反応で香ばしくなり美味しくなります。煙が出たら火を弱めて焦げないようにします。
00:00/ 03:00工程 二
焼いた肉に砂糖大さじ5を先に入れ、中火で砂糖がコーティングされるように炒めます。強火だと難易度が上がり焦げやすくなります。つやが出てぴかぴかになるまで行います。
使うもの：砂糖 大さじ5
工程 三
酢大さじ5を加えて酸味と臭みを飛ばし、濃口醤油大さじ5、ごま油大さじ5を加えて手早く煮立てて混ぜます。粉唐辛子大さじ3、にんにく（みじん切り）大さじ3、玉ねぎ2個を加え、強火で炒め続けます。
工程 四
ケチャップ大さじ2を加えてトマトのうま味を加え、水分で焦げ付きを防ぎながら強火でこびりついた部分をはがしながら3分間炒め、どろどろになるまで行います。こうして鍋の香り（鍋香）を付けることで、煮物ではなく本格的な料理になります。
00:00/ 03:00工程 五
水を500ml注ぎ、ひたひたになるくらいにし、こしょう小さじ1（20回転）を多めに入れます。沸騰したら蓋をして弱火で40分間ことこと煮込み、柔らかく肉をほぐします。こしょうが粉唐辛子と合わさってピリ辛さが増します。
使うもの：粉唐辛子 小さじ9こしょう 小さじ1水 500ml
00:00/ 40:00工程 六
40分後、蓋を開けて中火で水分を5分間飛ばし、ソースがとろりとします。そっと混ぜながら、ご飯にかけて食べるのにちょうどいいトマトパスタのようなソースに仕上げます。
00:00/ 45:00
【補足】
脂身の多いマーブリングの豚スペアリブを選ぶと柔らかくて美味しいです。最初に焼いて臭みを取り、調理時間を短縮して一石二鳥です。砂糖を先に入れてコーティングすると焦げずにつややかなソースになります。ケチャップを加えるとトマトのうま味でコチュジャンのような風味が出て焦げません。粉唐辛子を抜けば子供も食べられるマイルドなバージョンにできます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1190kcal | 44g | 36g | 93g | 25g | 2779mg |
