ベーグル
調理時間 140分6人前作者 うまいレシピ
外はカリッとツヤがあり、中はふんわりもっちりとした食感で、香ばしい小麦粉の香りが魅力的です。ほぼ捏ねずに最小限だけこねて作る簡単なホームベーキングです。
#🥐 ブランチ
材料6人前
- ぬるま湯170g
- インスタントドライイースト3g
- 砂糖大さじ1
- 強力粉150g
- 中力粉150g
- 塩大さじ0.2
- 熱湯1000ml
- はちみつ大さじ1
作り方
工程 0
ぬるま湯170gにインスタントドライイースト3gを振りかけるように入れ、砂糖15gを溶かします。熱すぎないように手首で温かさを確認し、イーストが死なないようにします。強力粉150gと中力粉150gを混ぜて加え、塩4gを計量スプーンで正確に加え、ゴムベラで円を描くように混ぜます。
工程 一
ゴムベラで混ぜてまとまらない場合は、手で約20回折りたたむようにこね、表面がべたつくまで行います。粉の塊を確認したら、布巾を熱湯で濡らして絞り、かぶせて5分間休ませます。再度10回折りたたむようにこね、表面が滑らかになったら油を薄く塗ります。
使うもの：熱湯 1000ml
00:00/ 05:00工程 二
30分間一次発酵後、生地をひっくり返してガスを軽く抜き、東西南北に折りたたんでグルテンを形成します。ふんわり食感のために折りたたみを繰り返し、さらに40分発酵させ、再度折りたたんで30分発酵完了です。指に粉をつけて深く差し込んだとき、戻ってこなければ完了です。
00:00/ 100:00工程 三
打ち粉をした作業台でガスを軽く抜き、80gずつ6等分します。各生地を楕円形の円筒に丸めて台に置き、手のひらで押さえて形を整えます。布巾で覆って10分間ベンチタイムをとり、柔らかくします。
00:00/ 10:00工程 四
打ち粉をしてめん棒で14cmに伸ばし、上下均等に伸ばして、滑らかな面を下にして1/3ずつ折り、半分に合わせます。継ぎ目をしっかりつまみ、17～18cmの長さに整え、端3cmを薄く伸ばして丸く巻き、内側の継ぎ目をぎゅっと押さえつまみます。
工程 五
最終発酵12～14分の間に、広めの鍋に熱湯1Lを入れ、はちみつ大さじ1を溶かし、泡がぷくぷく立って沸騰直前の状態を保ちます。濡れた指で押したとき、跡が少し残れば発酵完了です。
00:00/ 14:00工程 六
ベーグルの表面を下にして入れ、30秒茹で、裏返してさらに30秒茹でます。中火で水が沸騰しないように調節してしわを防ぎ、ヘラで取り出します。トッピングをたっぷりのせます。
00:00/ 01:00工程 七
200℃に予熱したオーブンにすぐ入れ、16～20分焼いてきつね色になるまで焼きます。焼き上がったベーグルはケーキクーラーに移して冷まします。
00:00/ 20:00
【補足】
強力粉と中力粉を半々に混ぜると、もっちりしながら柔らかい食感になります。茹でる理由は、表面のデンプンを糊化させ、酵母を死滅させてオーブンでの膨らみを抑え、もっちり感とカリッとした皮を作るためです。はちみつを入れた茹で汁は、ツヤと色を濃くして美味しそうに見せます。暑い環境では発酵時間を短くするか、水道水を使って生地の温度を下げてください。動画ではチーズベーグルの作り方も紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 202kcal | 6g | 43g | 1g | 5g | 196mg |
