濃厚で深い味わいの本格ラグーソース
調理時間 60分4人前作者 うまいレシピ
ひき肉と野菜をじっくり煮込んで、パスタやラザニアにぴったりの風味豊かなラグーソースです。
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材料4人前
- 玉ねぎ1個
- にんじん0.5個
- セロリ100g
- バター大さじ2
- ひき肉500g
- 砂糖大さじ1
- 赤ワイン200ml
- ホールトマト400g
- トマトピューレ1カップ
- 水200ml
- ローリエ1枚
- こしょう小さじ0.5
作り方
工程 0
玉ねぎ、にんじん、セロリをとても細かいみじん切りにして準備します。ソースの食感を滑らかにするため、均一な大きさに切ることが大切です。
使うもの：にんじん 0.5個玉ねぎ 1個セロリ 100g
工程 一
鍋にバターを溶かし、みじん切りにした野菜を入れて水分が飛ぶまで十分に炒め、別の容器に取り出します。野菜の甘みが凝縮されるよう、中火でゆっくり炒めます。
使うもの：バター 大さじ2
工程 二
同じ鍋にバターを追加で溶かし、ひき肉を入れてダマにならないように均一に炒めます。肉がこんがりと色づくまで十分に火を通し、風味を引き出します。
使うもの：バター 大さじ2ひき肉 500g
工程 三
肉に火が通ったら砂糖と赤ワインを加えて炒め、先に炒めておいた野菜を戻し入れて混ぜ合わせます。ワインのアルコール分を飛ばして臭みを取ります。
使うもの：赤ワイン 200ml砂糖 大さじ1
工程 四
ホールトマト、トマトピューレ、水、ローリエを加え、材料がよく馴染むように混ぜます。ホールトマトはヘラで潰しながら混ぜてください。
使うもの：トマトピューレ 1カップホールトマト 400gローリエ 1枚水 200ml
工程 五
火を弱火にし、水分がほとんどなくなるまでじっくりと長時間煮込んで深い味を出します。底が焦げ付かないように時々混ぜてください。
工程 六
ローリエを取り出し、こしょうをお好みで振って仕上げます。完成したソースはパスタやラザニアなど様々な料理に使えます。
使うもの：ローリエ 1枚こしょう 小さじ0.5
【補足】
野菜の水分をしっかり飛ばすと、ソースの風味が一層深まります。肉を炒める時は、ヘラで切るように炒めるとダマにならず、ソースとよく馴染みます。赤ワインは肉の臭みを消し、酸味と深みを加える重要な材料です。出来上がったソースはすぐに食べるより、一日ほど寝かせると味がさらに深まります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 462kcal | 27g | 13g | 27g | 9g | 125mg |
