トンチミ（大根の水キムチ）
調理時間 15分4人前作者 うまいレシピ
澄んだ深いスープに、いわしエキスのうま味としょうがパウダーのすっきりとした後味が調和した、さわやかなトンチミ。消化が良く、春先にぴったりの失敗しないキムチです。
#🥗 ダイエット・ヘルシー#⚡ 時短・簡単料理
材料4人前
- 大根1.5個
- いわしエキス大さじ0.8
- 塩大さじ5
- しょうがパウダー小さじ10
- 水2500ml
- りんご1個
- 梨1個
- 長ねぎ1本
- にんにく10個
- 唐辛子5個
- ねぎの根20g
作り方
工程 0
大根は皮をむかずに、ひげ根や黒い部分だけを取り除き、大きめの一口大に切ります。半分に切っても良いですが、早く熟成させるためには少し小さめに切るのがおすすめです。このように大きめに切ることで、水がひたひたと染み込み、トンチミの食感が生きてきます。
使うもの：大根 1.5個水 2500ml
工程 一
切った大根に、いわしエキス12mlと塩大さじ1杯（約20g）を加え、上下によく混ぜ合わせて1日ほど漬け込みます。いわしエキスがうま味を加えて深い味わいを出し、塩が大根にしっかりと味を染み込ませます。時間がない場合は、漬かり具合を確認してすぐに次の工程に進んでください。
使うもの：いわしエキス 大さじ0.8大根 1.5個塩 大さじ5
工程 二
別のボウルにしょうがパウダー約20gを水で溶かし、水2500mlに塩82.5gを加えて完全に溶かし、塩水を作ります。1Lあたり33gの割合で黄金の塩分濃度に調整し、澄んだスープを作ります。しょうがパウダーがよく溶けると、後味がすっきりします。
使うもの：しょうがパウダー 小さじ10水 2500ml
工程 三
漬けた大根の容器に、りんごと梨を薄切りにし、長ねぎ、にんにく、冷凍唐辛子、ねぎの根をぎっしりと詰めます。りんごと梨は種なしのものを使い、唐辛子は冷凍したものを使っても構いません。ねぎの根はなくても良いですが、加えるとさわやかさが増します。副材料が旨味を引き出します。
使うもの：にんにく 10個ねぎの根 20gりんご 1個長ねぎ 1本唐辛子 5個大根 1.5個梨 1個
工程 四
しょうがパウダーと塩を溶かした塩水を、大根の容器にひたひたになるまで注ぎます。水が溢れないようにちょうどよく注ぎ、重しで大根をしっかりと押さえて沈め、蓋をします。程よい塩味が大根と調和しておいしくなります。
使うもの：しょうがパウダー 小さじ10大根 1.5個塩 大さじ5水 2500ml
工程 五
室温で1週間ほど熟成させ、ぶくぶくと泡が出始めたら味を見て、適切であればキムチ冷蔵庫に入れて保存します。大根に十分に味が染み込み、熟したら副材料を取り出して、澄んだスープを保ちます。気温が高いほど早く熟成するので注意してください。
使うもの：大根 1.5個
【補足】
いわしエキスを加えてうま味を引き出し、しょうがパウダーで後味をすっきりとまとめるのがポイントです。大根は皮ごと大きめに切り、先に漬けてしっかりと味を染み込ませます。副材料は熟成後に取り出すと、旨味がよく出ます。水はたっぷりと使い、大きな容器を使うと管理が簡単で、塩加減をしっかりと調整すれば失敗しません。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 162kcal | 4g | 37g | 1g | 21g | 7626mg |
