マッシュポテトを添えたトンバダク
調理時間 80分2人前作者 うまいレシピ
豚バラ肉の代わりに鶏もも肉（骨付き）を使って柔らかく煮込んだトンバダクに、香ばしいマッシュポテトソースを添えた一品料理です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🏠 ホームパーティー
材料2人前
- 鶏もも肉（骨付き）750g
- サラダ油20ml
- 水1000ml
- 濃口醤油大さじ8
- 海鮮醤油100ml
- ノチュ100ml
- 清酒180ml
- 砂糖大さじ8
- にんにく12個
- しょうが20g
- 五香粉大さじ0.3
- 八角0.5個
- ローリエ2枚
- 生クリーム180ml
- マッシュポテト400g
- バター大さじ2.9
- 白髪ねぎ50g
作り方
工程 0
フライパンにサラダ油を多めにひき、鶏もも肉（骨付き）を入れて表面がこんがりとするまでしっかり焼きます。油がはねることがあるので注意しながら、まんべんなく焼いてください。
使うもの：鶏もも肉（骨付き） 750gサラダ油 20ml
工程 一
こんがり焼けた鶏もも肉に、水1L、濃口醤油120ml、海鮮醤油100ml、ノチュ100ml、清酒180ml、砂糖100gを順に注ぎます。砂糖が十分に入ることで、トンバク特有の深い味わいが引き立ちます。
使うもの：砂糖 大さじ8
工程 二
にんにく60g、しょうが20g、五香粉小さじ0.3、八角1g、ローリエ1gを加えます。香辛料が均一に混ざるようにしたら、弱火で1時間じっくり煮詰めます。
00:00/ 60:00工程 三
新しいフライパンに生クリーム180ml、マッシュポテト400g、バター40gを入れます。ここに煮詰めたトンバクのソース100mlを加えて混ぜながら加熱し、なめらかなポテトソースを作ります。
工程 四
フライパンにサラダ油を多めに注ぎ、白髪ねぎを入れてカリッと揚げます。きつね色になるまで揚げると、香ばしさとサクサクした食感が最大限に引き出され、料理の完成度が高まります。
使うもの：サラダ油 20ml白髪ねぎ 50g
工程 五
完成した料理を盛り付けます。皿にポテトソースを先に敷き、その上に煮込んだ鶏もも肉と揚げた白髪ねぎをのせて仕上げます。
使うもの：白髪ねぎ 50g
【補足】
鶏もも肉の表面を先にこんがり焼くことで肉汁を閉じ込め、風味が引き立ちます。ノチュはトンバク特有の濃い色合いを出すのに必須なので、必ず使用することをおすすめします。白髪ねぎを揚げて添えると、シャキッとした食感と香ばしいねぎの香りが肉の脂っぽさを抑え、より美味しくいただけます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1858kcal | 88g | 130g | 101g | 80g | 6145mg |
