スパイシースイートポークカルビカンジャン
調理時間 110分4人前評価 4.5 (18)作者 팬이맘
このスパイシースイートなポークカルビカンジャンは、サクサクした外皮が口の中で楽しい食感を与え、中身は柔らかくジューシーで、一口かじるたびに肉の深い味わいが口いっぱいに広がります。辛いコチュジャンのピリッとした辛さと甘い水あめの優しい甘さが調和し、普段の夕食のおかずとして家族みんなを喜ばせたり、友人を招いたホームパーティーでメイン料理として輝いたり、冷たいビールや焼酎と一緒におつまみとして楽しむのに最適です。特別な日や日常の中の小さな幸せを添えてくれる、誰でも簡単に楽しめる美味しい一品です。
#🍶 おつまみ#🏠 ホームパーティー#👶 子どもと一緒に
材料4人前
- 豚カルビ1.2kg
- 水2003ml
- 清酒100ml
- 粒こしょう小さじ1
- しょうが10g
- ローリエ3枚
- 砂糖大さじ1.5
- みりん大さじ8
- 片栗粉30g
- ハーブソルト小さじ1
- コチュジャン大さじ1
- ケチャップ大さじ1
- オイスターソース大さじ1
- 酢大さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 水あめ大さじ3
- しょうが（みじん切り）3g
- こしょう小さじ0.5
- ごま油大さじ1
- いりごま大さじ1
- サラダ油105ml
作り方
工程 一
豚カルビの骨と骨の間の肉を包丁で慎重に切り離します。骨にしっかりと付いた部分まで綺麗に切り取り、肉が簡単にほぐれるように準備します。
使うもの：豚カルビ 1.2kg
工程 二
下処理したカルビを冷水に浸けて1～2回すすぎ、たっぷりの水に浸けて1時間ほど血抜きをします。（お好みで砂糖大さじ1とみりん大さじ6を加えると、血がより早く抜けます。）血抜きしたカルビは流水でよく洗います。
使うもの：豚カルビ 1.2kg水 少々mlみりん 大さじ6砂糖 大さじ1
00:00/ 60:00工程 三
鍋に水2000ml、清酒100ml、粒こしょう小さじ1、しょうが10g、ローリエ3枚を入れ、強火で沸かします。沸騰したらカルビを加え、弱火にして約30分間、肉が柔らかくなるまで茹でます。
使うもの：豚カルビ 1.2kg水 2000mlしょうが 10gローリエ 3枚清酒 100ml粒こしょう 小さじ1
00:00/ 30:00工程 四
茹でたカルビを冷水に浸けて再度すすぎ、綺麗にします。特に骨の部分に付いた血の固まりを手で丁寧に取り除き、肉が澄んで綺麗になるようにします。
使うもの：豚カルビ 1.2kg
工程 五
ボウルに茹でたカルビを入れ、ハーブソルト小さじ1を振ってよく和えます。その後、片栗粉大さじ3を全体にまぶし、カルビ全体に衣をまとわせてサクサクの揚げ物の準備をします。
使うもの：豚カルビ 1.2kg片栗粉 3gハーブソルト 小さじ1
工程 六
フライパンにサラダ油大さじ7を入れ、中強火で予熱します。油が熱くなったら、片栗粉をまぶしたカルビを入れ、約10分間、時々裏返しながらきつね色になるまで揚げます。（代替方法：180度に予熱したエアフライヤーやオーブンに、油を軽く塗ったカルビを入れ、10分焼いた後裏返してさらに10分焼き、きつね色にします。）
使うもの：豚カルビ 1.2kgサラダ油 7ml
00:00/ 30:00工程 七
別のフライパンにコチュジャン大さじ1、ケチャップ大さじ1、オイスターソース大さじ1、みりん大さじ2、酢大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、水あめ大さじ3、砂糖大さじ0.5、水2.5ml、しょうが（みじん切り）3g、こしょう小さじ0.5、ごま油大さじ1、いりごま大さじ1を全て入れ、よく混ぜます。中弱火にかけ、沸騰し始めたら30秒から1分ほどさらに煮て、ソースがとろりとして風味が馴染むように濃度を調整します。
使うもの：ケチャップ 大さじ1コチュジャン 大さじ1オイスターソース 大さじ1にんにく（みじん切り） 大さじ1しょうが（みじん切り） 3g水 3ml水あめ 大さじ3みりん 大さじ2砂糖 大さじ0.5酢 大さじ1ごま油 大さじ1いりごま 大さじ1こしょう 小さじ0.5
00:00/ 01:30工程 八
ソースの火を止め、揚げたカルビを全て加えて、ソースが全体に絡むように優しく和えます。これでスパイシースイートポークカルビカンジャンの完成です。
使うもの：豚カルビ 1.2kg
【補足】
揚げる際は油の温度を170度に保ち、頻繁に裏返すとメイラード反応でより香ばしくサクサクした味わいになります。ソースを煮る際は中弱火で1分ほど濃縮すると風味が深まります。水あめがない場合は蜂蜜大さじ3で代用すると、同様のとろみと甘みを加えられます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1210kcal | 46g | 37g | 91g | 22g | 650mg |
