辛いハイガイビビンバ
調理時間 0分人前評価 4.3 (30)作者 The한사랑
夏の海風がしみる暖かい夕方、新鮮な旬のハイガイで作るこのビビンバは、家で手軽に楽しむおつまみにぴったりです。コリコリしたハイガイの身が甘辛いタレと絡み、口いっぱいに広がる旨味で、疲れた一日がすっかり吹き飛ぶ気分になります。お客様を招く時も、一人でのんびり食べる時も、この一杯で幸せいっぱいになります。
#🍶 おつまみ#🎉 記念日・行事#🏠 ホームパーティー#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- ハイガイInfinityg
- ご飯Infinity杯
- セリInfinityg
- わけぎInfinityg
- 青唐辛子Infinity個
- 赤唐辛子Infinity個
- 塩大さじInfinity
- 酢大さじInfinity
- 粉唐辛子小さじInfinity
- 濃口醤油大さじInfinity
- 魚醤油大さじInfinity
- 砂糖大さじInfinity
- 梅シロップ大さじInfinity
- オリゴ糖大さじInfinity
- にんにく（みじん切り）大さじInfinity
- ごま油大さじInfinity
- いりごま大さじInfinity
作り方
工程 一
新鮮なハイガイの殻についた泥をきれいに落とすため、ブラシを持って筋に沿って優しくこするか、ゴム手袋をはめてゴシゴシと力を入れて何度も洗いました。こうすると砂や異物がすっかり抜けて、後で食べる時に滑らかで安全に楽しめます。
使うもの：ハイガイ Infinityg
工程 二
広めのボウルにハイガイを入れ、塩大さじ1を加えた水を注いでそっと混ぜ、金属のスプーンを1本入れて黒いビニールで覆い光を遮り、室温で1時間そのまま砂抜きしました。この工程でハイガイがストレスなくリラックスして砂を吐き、よりコリコリした食感が生まれます。初心者の方は時間を守るのがコツです。
使うもの：ハイガイ Infinityg塩 大さじInfinity
00:00/ 60:00工程 三
鍋にたっぷりの水を沸かし、酢大さじ1と塩大さじ1を加えて中火に少し落とし、砂抜きしたハイガイを入れました。ハイガイの身が片方の殻につくように一方向にかき混ぜながら茹でると、海の香りがほのかに広がり、ハイガイの口が一つ二つ開き始めます。その瞬間に火を止めれば、ちょうど良い硬さで、過度に硬くなりません。
使うもの：ハイガイ Infinityg塩 大さじInfinity酢 大さじInfinity
工程 四
茹で上がったハイガイの殻を片方だけ慎重に取り除くか、柔らかい身だけをスプーンで取り出しました。口を閉じているハイガイは、後ろ側にスプーンを当てて右に少し回すと殻が簡単に外れ、こうするとハイガイの身の新鮮な筋がそのまま残ります。
使うもの：ハイガイ Infinityg
工程 五
香りの良いわけぎとセリを細かく切り、鮮やかな緑が映えるように準備し、青唐辛子と赤唐辛子は種を丁寧に取り除いてから細かく刻み、ピリッとした香りがほのかに広がるようにしました。野菜を薄く切りすぎると風味が飛ぶので、食べやすい大きさに均一に切りましょう。
使うもの：セリ Infinitygわけぎ Infinityg青唐辛子 Infinity個赤唐辛子 Infinity個
工程 六
ボウルに粉唐辛子大さじ3、濃口醤油大さじ4、魚醤油大さじ1、砂糖大さじ0.5、梅シロップ大さじ1、オリゴ糖大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ0.5、ごま油大さじ1、いりごま大さじ1、刻んだ青唐辛子と赤唐辛子を入れ、よく混ぜ合わせると、辛くて甘いタレが艶やかに完成しました。塩辛くなりすぎないようにゆっくり混ぜると、よりまろやかな味わいになります。
使うもの：にんにく（みじん切り） 大さじInfinity梅シロップ 大さじInfinity砂糖 大さじInfinity魚醤油 大さじInfinityオリゴ糖 大さじInfinity濃口醤油 大さじInfinityごま油 大さじInfinity青唐辛子 Infinity個いりごま 大さじInfinity赤唐辛子 Infinity個
工程 七
下処理したハイガイの身をボウルに入れ、作ったタレの一部（ご飯を混ぜる分を除く）を加えて旨味を染み込ませ、切ったセリとわけぎを加えて一緒に優しく和えると、コリコリしたハイガイ和えが香ばしく完成しました。タレが均等に絡むようにそっと混ぜると、より美味しいビビンバになります。
使うもの：ハイガイ Infinitygセリ Infinitygわけぎ Infinityg
工程 八
温かいご飯に残しておいたタレを入れてよく混ぜ、器に盛り付け、ハイガイ和えをたっぷり添え、刻んだわけぎといりごまを少々振りかけると、海の爽やかな味わいがたっぷりのビビンバが完成しました。食べる時にタレがご飯粒に均等に絡むように混ぜると、より豊かな味わいを感じられます。
使うもの：ご飯 Infinity杯わけぎ 少々gいりごま 大さじ少々
【補足】
ハイガイを茹でる時は中火に保ち、口が開いた瞬間に火を止めるとコリコリした食感が残ります。梅シロップがない場合は、りんごジュース大さじ1で代用すると爽やかな甘みが加えられます。タレにみじん切りの生姜小さじ0.5を加えると、より深い旨味が出て、お客様に大好評です。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1744kcal | 137g | 236g | 31g | 37g | 18413mg |
